Que faire avec ?

L'utilisation du tofu est très variée. Étant donné son goût très fade, on l'emploie de l'entrée au dessert, et même dans les boissons. Selon le type de plat que l'on désire préparer, on utilisera du tofu ferme ou mou. Il se sert chaud ou froid, on le met notamment dans les soupes, les pâtes alimentaires, les pizzas, les pains de viande, les gâteaux, les tartes, les biscuits et les muffins. Cru, broyé et bien assaisonné, le tofu s'ajoute aux sandwichs, aux salades et aux hors-d'œuvre. Le tofu mou se liquéfie facilement au mélangeur et peut ainsi remplacer la crème aigre, le yogourt et les fromage frais (cottage, ricotta, en crème). Il peut se substituer aux œufs dans les œufs brouillés ou les préparations à sandwichs.Le tofu ferme peut être sauté, braisé, mijoté, frit, grillé. Sa cuisson est rapide (quelques minutes suffisent). On peut le transformer en vinaigrette, en trempette ou en tartinade. Le tofu est l'ingrédient de base d'un produit semblable à de la crème glacée, souvent commercialisé sous le nom de «tofutti». Le tofu se transforme en divers sous-produits prêts à être consommés tels que croquettes, burgers, saucisses à hot-dog. Ces produits coûtent toutefois plus chers, mais leur valeur nutritive est beaucoup plus intéressante: plus de protéines, beaucoup moins de gras et de sel et très peu d'additifs alimentaires.La saveur du tofu est rehaussée par la sauce Worcestershire, les sauces aux piments forts et la sauce soya ainsi que par l'ail, le gingembre frais, le cari, la poudre de chili et la moutarde forte.