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Epicerie
Tahiné

Caractéristiques

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  • jui
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  • sep
  • oct
  • nov
  • déc
  • À coque (Amandes, Noisettes...)
Le tahiné, également appelé, téhina ou tahini une pâte noire et lisse à base de graines de sésame moulues et d’huile d’olive. Cette préparation possède un léger goût de noisette. Elle est très utilisée dans la cuisine Orientale notamment dans l’houmous.

Tahiné noir :
Ce tahiné est est aussi de la crème de sésame mais à partir de graines non décortiquées d'où sa couleur noire.

Que faire avec ?

Les graines de sésame s’utilisent telles quelles, crues ou rôties.Elles garnissent souvent pains et gâteaux. Elles constituent la base du «halva», une friandise orientale agrémentée de miel et d’amandes. On moud les graines de sésame en farine; celle-ci est dépourvue de gluten, elle ne lève donc pas. On la combine avec d’autres farines ou on l’utilise seule. On extrait des graines de sésame une huile épaisse de couleur jaune ou ambréeet de saveur prononcée; cette huile excellente pour la friture rancit très peu.Les cuisines chinoise, japonaise, indienne et arabe utilisent l’huile de sésame tant comme gras de cuisson que comme assaisonnement ou condiment. Au Liban, on utilise l’huile de sésame pour préparer le hoummos à base de pois chiches.

Valeurs nutritives(pour 100g*)

On dit le sésame laxatif, émollient, antiarthritique et bénéfique pour le système nerveux. On l’utilise pour faciliter la circulation sanguine et la digestion. L’huile est excellente pour les massages. Ses éléments nutritifs sont mieux absorbés lorsqu’elle est transformée en huile, en pâte et en beurre.
  • 595
    kcal
  • 17,00
    g
  • 21,19
    g
  • 53,76
    g
  • 95,00
    mg
  • 426,00
    mg
  • 115,00
    mg
  • 7,53
    g
  • 732,00
    mg
  • 0,49
    g
  • 9,30
    g
  • 1,61
    mg
  • 4,62
    mg
  • 8,95
    mg
  • 1,46
    mg
  • 1,22
    mg
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* Source de données : AFSSA

Histoire

Plante annuelle oléagineuse originaire d’Indonésie et d’Afrique orientale qui se propagea par la suite dans le reste de l’Asie et en Afrique du Nord. Déjà il y a 3 500 ans, le sésame était cultivé en Mésopotamie; il est considéré comme l’un des premiers condiments utilisés ainsi qu’une des plus anciennes plantes récoltées pour son huile comestible. Des pièces archéologiques démontrent que le sésame était cultivé en Palestine et en Syrie environ 3 000 ans avant notre ère. Un tombeau égyptien arbore un dessin vieux de 4 000 ans représentant un boulanger ajoutant du sésame à sa pâte. Les esclaves africains introduisirent le sésame dans le sud des États-Unis à la fin du xviie siècle; sa culture est demeurée modeste et dans ce pays, le sésame est surtout utilisé comme condiment. Les plus grands pays producteurs de sésame sont l’Inde, la Chine et le Mexique.