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Boucherie
Rognon(s) de veau
Caractéristiques
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aou
- sep
- oct
- nov
- déc
- Foie, Coeur, Rognons
- 400g
Le rognon de veau est un produit tripier désignant les reins du veau. Les rognons de veau sont lobés, à l’instar des rognons de bœuf. Les rognons sont plus ou moins fins et tendres selon l’âge de l’animal et la cuisson.
Les rognons ont une saveur très délicate, mais éviter la surcuisson qui les rend caoutchouteux.
Variétés
La couleur des rognons de bœuf et d’agneau est brun foncé, celle des rognons de porc, rouge-brun pâle, et celle des rognons de veau brun plus pâle que celle des rognons de bœuf.Comment choisir ?
Choisir des rognons dodus et fermes, luisants et à la couleur caractéristique de l’animal, sans odeur d’ammoniaque.Que faire avec ?
Les rognons se marient particulièrement bien avec les tomates, les champignons, la moutarde, le jus de citron, la crème, le vin rouge, le madère et le sherry.Comment préparer ?
Les rognons les plus tendres peuvent être grillés, sautés ou rôtis; les autres sont meilleurs braisés. Cuire les rognons jusqu’à ce que la couleur rouge au centre disparaisse.Comment conserver ?
Se congèle : oui
Les rognons sont très périssables, ils se conservent 1 jour au réfrigérateur. Ils se congèlent, mais on doit les utiliser immédiatement après la décongélation.
Valeurs nutritives(pour 100g*)
Les rognons sont riches en protéines, en vitamine A (ceux de bœuf), en vitamines B (dont la vitamine B12, la riboflavine, la niacine et, pour les rognons d’agneau et de bœuf, l’acide folique), en fer, en phosphore et en zinc. Ils contiennent relativement peu de matières grasses mais beaucoup de cholestérol.
- 167kcal
- 26,00g
- 7,00g
- 1,33g
- 396,00mg
- 4,90mg
- 5,00mg
- 260,00µg
- 0,50mg
- 6,30mg
- 5,60mg
- 0,55mg
- 42,00µg
- 1,20mg
* Source de données : AFSSA