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Fruits et légumes
Radis noir

Caractéristiques

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  • fév
  • mar
  • avr
  • mai
  • jui
  • jui
  • aou
  • sep
  • oct
  • nov
  • déc
  • Racines (Betterave, Carotte, Radis...)
  • Région Méditerranéenne
  • Crucifères
  • 250g
Le radis noir mesure généralement de 5 à 7 cm de diamètre, jusqu'à 15 cm de longueur et peut peser plus de 500 g. Sa peau noirâtre et rugueuse recouvre une chair très blanche, ferme, moins juteuse que la chair du radis rouge.
On l'utilise comme sédatif nerveux et comme tonique respiratoire.

Variétés

Il peut être presque aussi piquant que le raifort, un proche parent.

Comment choisir ?

Choisir des radis noirs très fermes, exempts de taches et de craquelures. Les fanes, si elles sont encore présentes, devraient être d'un vert éclatant.

Que faire avec ?

Le radis noir est rarement consommé tel quel, car il est trop piquant. Il peut être mis à dégorger ou cuit. Le radis noir dégorgé est souvent assaisonné d'échalote et de crème aigre ou mis dans les salades; il s'apprête aussi en rémoulade. Le radis noir est très décoratif lorsqu'on lui laisse sa peau. Cuit, le radis noir a une saveur qui rappelle le rutabaga. On le met dans les soupes, les ragoûts, les omelettes et le tofu.

Comment préparer ?

On cuit le radis noir à la chinoise. Il nécessite de 10 à 25 min de cuisson, selon sa fraîcheur.

Comment conserver ?

Se congèle : oui
Le radis noir se conserve facilement; le placer au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé; il se conservera plusieurs semaines mais perdra de la fermeté. Le laver au moment de l'utiliser. Enlever ses fanes si elles sont présentes, car elles accélèrent la perte d'humidité.

Valeurs nutritives(pour 100g*)

Le suc fraîchement extrait du radis noir à raison de 20 à 50 g par jour serait antiscorbutique et anti-allergique. On s'en sert aussi pour traiter le foie, la dyspepsie, les lithiases biliaire et urinaire, les affections pulmonaires (toux, bronchites chroniques, asthme), la coqueluche, les rhumatismes, l'arthrite, la goutte et l'eczéma.
  • 17
    kcal
  • 2,80
    g
  • 0,60
    g
  • 0,10
    g
  • 11,00
    mg
  • 53,80
    mg
  • 8,60
    mg
  • 29,00
    mg
  • 1,90
    g
  • 0,10
    mg
  • 0,14
    mg
  • 0,15
    mg
  • 0,10
    mg
  • 0,05
    mg
  • 0,05
    mg
  • 1,20
    mg
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* Source de données : AFSSA

Histoire

Plante potagère à racine probablement originaire de l'est de la région méditerranéenne, le radis noir est particulièrement apprécié en Europe de l'Est.