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Poissonnerie
Queue(s) d'écrevisse

Caractéristiques

  • jan
  • fév
  • mar
  • avr
  • mai
  • jui
  • jui
  • aou
  • sep
  • oct
  • nov
  • déc
  • Ecrevisse, Homard, Langouste
  • 15g
L'écrevisse est un petit crustacé d’eau douce qui habite les rivières, les lacs, les ruisseaux et les étangs. Elle aime se cacher sous les pierres et se déplace souvent à reculons. Elle est vorace et belli-queuse. Certains pays en font l’élevage. L’écrevisse mesure généralement de 6 à 14 cm. Certaines espèces vivant en Australie mesurent plus de 30 cm. Les écrevisses commercialisées mesurent généralement 10 cm. L’écrevisse possède cinq paires de pattes, dont une paire plus volumineuse est munie de pinces. Elle a une longue paire d’antennes. Sa carapace peut être rouge, brune, verdâtre ou pourpre, selon les espèces. La chair d’un blanc rosé est maigre et délicate. Elle est plus ou moins compacte selon les espèces.
Broyée, la carapace peut servir à aromatiser un court-bouillon, une bisque ou du beurre.

Variétés

Il existe plus de 300 espèces d’écrevisses, mais seules quelques-unes deviennent suffisamment grosses pour être consommées. Certaines sont identifiées par la coloration de leurs pattes («écrevisse à pieds blancs», «écrevisse à pieds rouges»).

Comment choisir ?

Les queues d'écrevisse sont généralement vendues sous-vide ou surgelées.

Que faire avec ?

On ne mange que la queue de l’écrevisse, ses pinces contenant trop peu de chair. L’écrevisse s’apprête comme le homard, le crabe et la crevette, qu’elle peut remplacer dans la plupart des recettes. Elle est souvent cuisinée en bisque, en gratin, en soufflé ou en mousse, mise dans les salades ou gratinée.

Comment préparer ?

Prévoir de 5 à 8 min de cuisson lorsque les écrevisses entières sont cuites au court-bouillon. Cuire les queues à la vapeur de 10 à 12 min ou les griller de 3 à 5 min.

Comment conserver ?

Se congèle : oui
Les écrevisses cuites se conservent au réfrigérateur de 1 à 2 jours. La durée de conservation des écrevisses cuites congelées est de 1 à 2 mois.

Valeurs nutritives(pour 100g*)

L’écrevisse est riche en niacine, en vitamine B12, en potassium, en phosphore et en cuivre.
  • 87
    kcal
  • 17,52
    g
  • 1,30
    g
  • 33,00
    mg
  • 51,00
    mg
  • 97,00
    mg
  • 0,22
    g
  • 137,00
    mg
  • 241,00
    mg
  • 0,58
    mg
  • 1,48
    mg
  • 1,11
    mg
  • 0,22
    mg
  • 15,00
    µg
  • 0,05
    mg
  • 0,08
    mg
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* Source de données : AFSSA

Histoire

On l’apprécie particulièrement en Europe et dans le sud des États-Unis, plus particulièrement en Louisiane, d’où provient 90 % de la production américaine.