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Poissonnerie
Poutargue (Oeufs de mulet)

Caractéristiques

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Poisson fréquent le long des côtes de l’Atlantique, de la Méditerranée et du Pacifique où l’eau est chaude. Le mulet aime également s’aventurer par bancs dans les eaux saumâtres ou douces. Il a la curieuse habitude d’introduire dans sa bouche de la boue qu’il filtre et qu’il rejette après en avoir extrait les particules assimilables. C’est pourquoi il lui arrive d’avoir un goût de vase s’il est pêché en eau douce.
Les œufs de mulet sont aussi appelés poutargue ou boutargue.

Variétés

Le mulet fait partie d’une famille comprenant environ 13 genres et 95 espèces, souvent difficiles à différencier. L’espèce la plus répandue est le mulet cabot (Mugil cephalus).
Le mulet cabot a un corps fuselé recouvert d’écailles. Son dos est bleu-vert et ses flancs argentés. Ce poisson mesure généralement de 30 à 40 cm de long et peut atteindre une longueur maximale de 100 cm. Sa grosse tête courte est aplatie. Il a une petite bouche renfermant de courtes dents rapprochées.

Comment choisir ?

Les œufs de mulet s'achètent en grandes surfaces ou en poissonneries.

Comment conserver ?

Se congèle : oui
Les œufs de mulet se conservent 4 semaines au réfrigérateur avant ouverture. Ouverts ils se conservent 2 jours maximum.

Valeurs nutritives(pour 100g*)

  • 423
    kcal
  • 40,40
    g
  • 0,30
    g
  • 28,90
    g
  • 23,00
    mg
  • 9,00
    mg
  • 1 400,00
    mg
  • 2,68
    g
  • 860,00
    mg
  • 530,00
    mg
  • 0,19
    mg
  • 9,30
    mg
  • 1,50
    mg
  • 0,04
    mg
  • 350,00
    µg
  • 0,01
    mg
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* Source de données : AFSSA