Les fromages humides se conservent moins longtemps que les fromages fermes, la période de conservation est reliée principalement au taux d’humidité. Le mascarpone se conserve au réfrigérateur pendant trois semaines environ. Une fois ouvert, il est impératif de le consommer dans les trois jours. Il peut se congeler trois mois maximum. Les fromages sont plus savoureux si on les retire du réfrigérateur au moins 30 min avant de les consommer. Éviter de les laisser séjourner longuement à l’air ambiant car ils se dessèchent et peuvent se contaminer. Si de la moisissure s’est développée à la surface d’un fromage ferme, retirer 1 à 2 cm autour des moisissures par mesure de sécurité, et recouvrir d’un autre papier d’emballage. Il est préférable de jeter les fromages frais qui comportent des moisissures, car il y a risque d’empoisonnement.