Plante qui pousse sur les rochers juste sous le niveau de la mer. L’hijiki est formé de multiples brindilles cylindriques attachées à des tiges. Il a la forme d’un arbuste et mesure de 40 cm à 1 m.
L’hijiki est séché puis bouilli ou cuit à la vapeur quelques heures afin d’être attendri. Il est ensuite à nouveau séché puis trempé dans le jus d’aramé et enfin, séché au soleil. Les brindilles déshydratées sont d’un brun noirâtre. Minuscules lorsque séchées, elles augmentent 5 fois ou plus de volume lorsqu’elles sont mises à tremper. L’hijiki ressemble alors à des nouilles noires. La texture de l’hijiki est légèrement croustillante et sa saveur, plus prononcée que celle de l’aramé.