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Epicerie
Gingembre en poudre

Caractéristiques

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  • oct
  • nov
  • déc
  • Epices
Rhizome tubéreux d’une plante vivace originaire d’Asie du Sud-Est, le gingembre est cultivé dans la plupart des pays tropicaux et peut aussi pousser dans les régions chaudes des climats tempérés.
La partie aérienne de la plante peut atteindre 1,5 m de haut. La multiplication de la plante s’effectue par la division des rhizomes. Les rhizomes charnus sont de taille et de couleur variables (sable doré, jaune, blanc ou rouge) selon les variétés, fort nombreuses. Leur pulpe fortement aromatique est piquante, poivrée et parfois brûlante. Elle est recouverte d’une mince peau comestible lorsque le rhizome est jeune et frais.
Le gingembre séché ou moulu a une saveur beaucoup moins relevée que le gingembre frais.

Comment choisir ?

Le gingembre est commercialisé frais, séché ou en conserve; il est moulu, confit, cristallisé ou tranché finement et mis dans le vinaigre. À l’achat du gingembre frais, choisir un rhizome ferme et non ratatiné, exempt de moisissures.

Que faire avec ?

Le gingembre frais est un aliment de base des cuisines asiatiques; il assaisonne aussi bien des aliments salés que sucrés. Il aromatise entre autres sauces, viande, volaille, poisson, fruits de mer, légumes, riz, tofu, marinades, courts-bouillons, potages, fruits, gâteaux et boissons. On en fait de la confiture et des friandises confites.Au Japon, le gingembre mariné est un accompagnement classique des sushis et des sashimis. En Occident, le gingembre est plutôt utilisé sous forme moulue pour parfumer les gâteaux, biscuits, pain d’épices et compotes. On utilise notamment l’huile essentielle du gingembre dans la fabrication de bières et de boissons gazeuses (ginger ale). Le gingembre moulu entre aussi dans la composition de certains currys. Le gingembre se marie particulièrement bien avec les pommes et les bananes.

Comment préparer ?

Comme l’ail, l’intensité de sa saveur change selon le moment où on l’incorpore durant la cuisson. Elle atteindra son maximum si on ajoute le gingembre en fin de cuisson et sera plus discrète s’il est intégré en début de cuisson.

Comment conserver ?

Se congèle : oui
Le gingembre frais se conserve au réfrigérateur 2 ou 3 semaines. Ne le peler qu’au moment de l’utiliser. Le gingembre se congèle facilement tel quel. Il peut être pelé et coupé non décongelé. Le gingembre confit se conserve indéfiniment. Le gingembre en conserve doit être réfrigéré lorsque le contenant est ouvert.
Placer le gingembre moulu dans un contenant hermétique et le conserver dans un endroit sombre, frais et sec.

Valeurs nutritives(pour 100g*)

Le gingembre possède diverses propriétés médicinales. On le dit tonique, antiseptique, diurétique, fébrifuge, apéritif, stomachique et aphrodisiaque. Il stimulerait la digestion, combattrait la flatulence et serait efficace contre les rhumes, la toux, le mal des transports et les douleurs rhumatismales. Il peut irriter le système digestif, aussi est-il préférable de l’utiliser avec modération.
En tisane, mesurer environ 1 c. à thé de racine pour 250 ml d’eau et faire bouillir environ 3 min.
  • 332
    kcal
  • 8,98
    g
  • 57,50
    g
  • 4,24
    g
  • 214,00
    mg
  • 114,00
    mg
  • 27,00
    mg
  • 2,60
    g
  • 168,00
    mg
  • 3,34
    g
  • 14,10
    g
  • 0,48
    mg
  • 3,64
    mg
  • 19,80
    mg
  • 33,30
    mg
  • 0,05
    mg
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* Source de données : AFSSA

Histoire

Le gingembre est reconnu pour ses propriétés aromatiques et médicinales depuis les temps anciens. Il est cité dans d’antiques écrits chinois et indiens. Le gingembre était également connu des Grecs; les Romains l’appréciaient aussi puisqu’ils l’importaient il y a plus de 2 000 ans. Ce n’est que vers la fin du xiii e siècle que le gingembre fut connu par les Européens. Il devint très recherché en Europe, notamment pour ses vertus aphrodisiaques. En France, il tomba ensuite graduellement dans l’oubli.