Que faire avec ?

Régal de la cuisine niçoise, le beignet de fleurs de courgette a autant de recettes que de cuisinières ! Plongé dans une pâte à beignet à la bière ou une pâte plus légère style tempura, la fleur de courgette devient croquante. Autre préparation traditionnelle : farcie à la viande, ou au riz, voire à la ricotta, délicatement refermée et cuite au four avec un peu de sauce tomate. Pour accompagner délicieusement les pâtes, le riz et le poisson, faire revenir dans l'huile d'olive des oignons blancs émincés. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter des fleurs de courgettes coupées en lamelles très fines et finir par une pointe de safran.