Que faire avec ?

Dans certains pays du Moyen-Orient, la coriandre moulue s’utilise au même titre que le sel comme épice de table. Les graines de coriandre moulues ou entières assaisonnent une grande variété d’aliments, tels fruits de mer, poissons, riz, charcuteries, omelettes, pommes de terre, fromages, currys, marinades, chutneys, biscuits, gâteaux et pains d’épice. Elles se combinent avantageusement avec d’autres condiments comme le persil, le citron et le gingembre. Les graines de coriandre sont un ingrédient du curry et du garam masala, des mélanges d’épices essentiels à la cuisine indienne. La coriandre entre dans la confection de l’eau de Mélisse et de liqueurs, dont la Chartreuse et l’Izarra, ainsi que dans la fabrication de cacao de qualité inférieure. La racine est délicieuse. Écrasée, elle peut servir de condiment en accompagnement ou en remplacement de l’ail.