< retour
Fruits et légumes
Cerfeuil tubéreux

Caractéristiques

  • jan
  • fév
  • mar
  • avr
  • mai
  • jui
  • jui
  • aoû
  • sep
  • oct
  • nov
  • déc
  • Racines (Betterave, Carotte, Radis...)
  • Europe centrale
  • Apiacées
  • 30g
Légume oublié, le cerfeuil tubéreux, au goût sucré de pomme de terre et de châtaigne, a séduit les chefs. Cette racine à l'apparence grisâtre peu séduisante cache un cœur tendre et fondant à savourer au cœur de l'hiver !
Une fois pelé, le cerfeuil tubéreux a tendance à noircir. Le citronner lui permet de rester immaculé !

Comment choisir ?

Préférer des racines pas trop grosses pour éviter qu'elles ne soient fibreuses. Les choisir bien fermes.

Que faire avec ?

Le cerfeuil tubéreux peut se consommer cru ou cuit. Cru, il faut le trancher très finement à la mandoline et l'assaisonner d'une vinaigrette. Mieux faut le faire cuire (à la vapeur ou à l'eau bouillante) avant de le préparer : purée, soupe, gratins… On en fait des poêlées, des beignets, des purées, des gratins, des veloutés. Il accompagne à merveille le rôti de porc et les volailles, dont le chapon des fêtes.

Comment préparer ?

A l'eau bouillante ou à la vapeur une dizaine de minutes. Il peut aussi se cuire au four avec du beurre, à la façon d'une pomme de terre.

Comment conserver ?

Se congèle : oui
Le cerfeuil tubéreux peut se conserver au sec et à l'abri de la lumière, comme les pommes de terre.

Valeurs nutritives(pour 100g*)

Il n'existe pas d'étude nutritionnelle précise sur ce légume. En revanche, comme tout légume racine, on sait qu'il est riche en glucides (amidons) et en fibres.
  • 48
    kcal
  • 3,30
    g
  • 6,47
    g
  • 0,57
    g
  • 34,00
    mg
  • 272,00
    mg
  • 10,00
    mg
  • 0,08
    g
  • 40,60
    mg
  • 2,00
    g
  • 0,07
    mg
  • 1,10
    mg
  • 1,60
    mg
  • 1,70
    mg
  • 0,13
    mg
  • 0,34
    mg
Afficher plus
* Source de données : AFSSA

Histoire

Originaire d'Europe Centrale, le cerfeuil tubéreux ne fut introduit en France qu'au milieu du XIXème siècle. Peu cultivé, il reste d'un prix élevé : sa culture est peu productive, et une fois récolté, il doit rester au minimum 6 semaines au repos pour développer son agréable goût sucré.