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Fromagerie
Cancoillotte
Caractéristiques
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- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aou
- sep
- oct
- nov
- déc
- À pâte fondue (Cancoillotte...)
- Franche-Comté
- 200g
Fromage fondu très coulant, fabriqué à base de caillé de lait écrémé (le "metton") affiné et fondu avec du sel, du beurre, et un peu de liquide (lait, vin blanc) la cancoillotte est typique de la Franche-Comté. Elle peut se déguster nature en tartines ou servir à la réalisation de spécialités franc-comtoises.
On produit également de façon similaire au Luxembourg le " Kachkéis", fromage à base de lait caillé fondu et retravaillé.
Variétés
La cancoillote peut être nature ou aromatisée : - à l'ail, traditionnelle, - au vin jaune, produit également en Franche-Comté, - au cumin, d'invention récente, adaptée à la réalisation des tartes salées.La Cancoillotte Bernard :
Elle est fabriquée en Lorraine. Surprenant pour cette spécialité fromagère typiquement comtoise.La Cancoillotte Le Francomtois :
L’entreprise « Le Francomtois » est née le 1er octobre 2003 de la reprise de la Centrale laitière de Franche-Comté. Elle appartient au groupe "Coopérative agricole laitière de Blamont", "l’Union lorraine des producteurs de lait" et la "Laiterie coopérative de Freiwald". Aujourd’hui, avec un effectif de plus d’une centaine de personnes, la société produit sur le site de Belfort des pâtes pressées cuites (emmental et gruyère), de la crème fraîche épaisse, de la crème de brie et de munster et de la cancoillotte, dont la recette originale à l’échalotte a reçu en 2004 la médaille d’or lors du concours des fromages de Trépôt-Mamirolles, seul concours professionnel de tout le grand Est.La Cancoillotte Poitrey :
La Belle Etoile est le nom d’un petit village à côté de Besançon. C’est là que la Fromagerie Poitrey fabrique sa Cancoillotte depuis 1880. Depuis, la fromagerie s’est développée régulièrement pour faire face à la croissance des ventes et aux besoins d’amélioration des procédés de fabrication.La Cancoillotte Raguin :
C'est une entreprise de taille artisanale, mais qui produit l’une des plus fameuses cancoillotte de Franche-Comté. Comment choisir ?
La cancoillotte doit être d'un jaune franc, et élastique au doigt. Préférer celle en pot de verre pour juger de sa couleur. Eviter toute cancoillotte tirant sur le gris : elle ne se conservera pas longtemps !Que faire avec ?
Froide, la cancoillotte se tartine sans façon sur du pain de campagne. Les Francs-Comtois aiment la faire fondre sur des pommes de terre bouillies, avec une saucisse de Morteau. Elle peut aussi garnir des croque-monsieur, des tartes salées, des gratins enrichir la purée et remplacer tous les fromages plus gras.Comment préparer ?
La cancoillotte se chauffe tout simplement au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux.Comment conserver ?
Se congèle : oui
La cancoillotte se conserve au réfrigérateur dans son pot d’origine soigneusement refermé, entre 15 jours et 2 mois.
Valeurs nutritives(pour 100g*)
La cancoillotte est un fromage maigre: fabriqué après extraction de la crème, à partir de lait écrémé, sa teneur en matières grasses varie de 5 à 10 % Sa teneur en calories est faible pour un fromage : 97 Kcal pour 100g, soit environ 1/3 de la charge calorique de la plupart des autres fromages ! Délicieuse mais légère, la cancoillotte est bienvenue dans le cadre d'un régime.
- 127kcal
- 15,00g
- 1,00g
- 6,20g
- 8,00mg
- 20,10mg
- 732,00mg
- 4,01g
- 26,00mg
- 490,00mg
- 1,00g
- 0,10mg
- 1,40mg
- 0,09mg
- 0,02mg
- 65,20µg
- 0,08mg
- 0,31mg
- 0,49mg
- 0,40mg
- 0,04mg
- 12,00µg
- 0,39µg
- 0,20µg
- 0,15mg
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* Source de données : AFSSA