Le bolet est formé d’un long pied charnu, ferme et trapu, qui mesure parfois jusqu’à 25 cm de haut. La partie supérieure est ornée d’un chapeau charnu, lisse ou velouté, habituellement rond et convexe, de couleur variable (jaune, rouge, brun, rose, blanchâtre ou grisâtre). Ce chapeau mesure de 6 à 30 cm de diamètre. L’intérieur du chapeau est recouvert de tubes verticaux nommés «foin», ce qui facilite l’identification du champignon, cette partie étant habituellement en lamelles chez les autres espèces. Choisir si possible les jeunes spécimens, plus tendres et plus savoureux. Certaines espèces sont cultivées in situ (dans leur milieu naturel).