Petit mollusque de la classe des gastéropodes, abondant notamment dans l’Atlantique et le Pacifique. Le bigorneau ressemble à l’escargot, se meut comme lui et se déplace la nuit, moment idéal pour le pêcher. Il vit en colonies sur les rochers, dans les crevasses et sur les piliers des quais juste sous le niveau de la mer.

Le bigorneau est pourvu d’une petite coquille spiralée, lisse et épaisse. Cette coquille est fermée par un opercule, une pièce cornée qui protège le mollusque. Le bigorneau devient intéressant à consommer lorsqu’il mesure 2 ou 3 cm de longueur et de largeur.