Variétés

Il est possible de trouver des abricots sur les étals dès le mois de mars. Il s’agit alors d’importations d’Italie, premier producteur européen, d’Espagne ou de Turquie premier producteur mondial. Récoltés très tôt, ces abricots présentent une couleur jaune légèrement orangée assez terne avec un goût parfois fade, peu sucré, mais qui se prête à des cuissons dans des plats salés.

C’est la variété « Early Blush » qui lance la saison des abricots du sud de la France à partir de fin mai et jusqu’à début juin. Juteux et sucré comme l’Orangered, de forme plus allongée, qui arrive sur les étals fin juin avec son léger goût musqué.

Pour les préparations culinaires, la chair ferme et acidulée de la variété Jumbocot (ou Goldrich) convient parfaitement aux recettes sucrées/salées.

Le Rouge du Roussillon est l’abricot star avec sa peau tachetée de rouge, sa chair d’une saveur incomparable et son extraordinaire richesse en jus. On le trouve sur les étals mi-juin.

Plus tard dans la saison, vers mi-juillet, la variété Bergeron offre une chair ferme bien charnue, parfumée et rafraîchissante. C’est la variété la plus répandue.

De mi-juin à fin août, les abricots du Valais en Suisse offrent une chair tendre et fondante. Depuis plus d’un siècle, la variété « Luizet » est une référence pour tous les amateurs suisses de ce fruit. Son apparence et surtout sa conservation délicate en font une variété fragile mais précieuse que certains producteurs suisses continuent à défendre.

Plus rare l’abricot Bleinheim, cultivé en Chine, a plus de 4 millénaires. Introduit sur le continent américain par les colons espagnols, il est très répandu sur la côte Californienne. Fragile et supportant mal le transport, cette variété a été remplacée petit à petit par des variétés plus robustes jusqu’à être menacée d’extinction. Aujourd’hui certains passionnés produisent encore le Bleinheim en petites quantités bio. A ne pas rater si l’occasion se présente d’en déguster.