Le roi Philippe le Bel en avait fait sa boisson favorite, imité en cela par les papes d'Avignon. La notoriété de celui qu'on nomma "le roi des rosés" ne s'est jamais démentie. L'Appellation Locale "Tavel" a été obtenue par décret en 1936.

L'aire d'appellation est située sur la commune de Tavel, dans le département du Gard sur la rive droite du Rhône. Le terroir est composé de sols de trois formations géologiques (calcaires, légères et filtrantes), de sable fluviatile et de galets roulés, de cailloutis calcaires et d'argile rouge, d'argile rouge et galets quartziques. Le climat y est typiquement méditerranéen, la pluviométrie est réduite et l'ensoleillement moyen est de 2700 heures en moyenne par an avec un vent dominant, le mistral.

De nos jours, l'Appellation Tavel a donné son nom à une rose "La Rose de Tavel" véritable ambassadrice "du premier rosé de France". Cette rose sert en effet d'outil de communication pour les vins de l'Appellation et pour la commune de Tavel.