Caractéristiques
Appelations :
Santenay
Terroir :
Côtes de Beaune
De la nymphe des eaux au dieu du vin, Santenay bénéficie d’une double vocation, thermale et viticole. Tout au sud de la Côte de Beaune, sur cette commune et sur Remigny dans la continuité du terroir, ce vin présente de sensibles nuances selon le coteau. Santenay possède plusieurs agglomérations et hameaux. Du haut du Mont de Sène, de la Montagne des Trois Croix, la vue s’étend très loin et l’occupation humaine remonte à la préhistoire. Le château est attaché au souvenir des ducs de Bourgogne. Le moulin à vent Sorine fait aussi partie de l’histoire de cette commune. L’appellation d’origine contrôlée a été instituée en 1937.
Des calcaires grisâtres occupent le haut des versants, jusqu’à 500 mètres d’altitude. En descendant la pente : des calcaires oolithiques, l’oolithe blanche, des marnes et des rognons de calcaire, l’oolithe inférieure sur un niveau marneux jusqu’à 300 mètres d’altitude. Un vignoble parfaitement exposé (du levant au midi).
Caractéristiques
Superficie :
44 ha
Production :
2 155 hl
Temps de garde :
6 à 10 ans
Température de service :
11 à 12°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988
Grandes années :
2005
Ce vin blanc brillant et clair, offre fraîcheur et vigueur et s’exprime de façon bouquetée.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Pétales de rose, pivoine, violette, fruits rouges sur une nuance de réglisse, myrtille en retour.
Spécifité des arômes :
Pétales de rose, pivoine, violette, fruits rouges sur une nuance de réglisse, myrtille en retour.
Accords de mets :
Une vivacité légère et pointue sera plébiscitée par les plats fluides et crémeux, comme un couscous de poisson, ainsi que les pâtes et risottos aux champignons. Une volaille en sauce crémée fera aussi bien l'affaire. Il apprécie la compagnie du comté, du beaufort et des fromages de chèvre.
Caractéristiques
Superficie :
348 ha
Production :
12 550 hl
Temps de garde :
5 à 10 ans
Température de service :
15 à 16°C
Millésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985
Grandes années :
2005 / 1990 / 1988
Souple et intense en attaque, le registre aromatique de ce vin se révèle distingué en finale. Il présente une robe pourpre, mauve, cerise noire, en général soutenue, qui brille de tous ses feux.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fougère et noisette.
Spécifité des arômes :
Fougère et noisette.
Accords de mets :
On l'associera avec les plats mitonnés comme le veau et le boeuf braisé, que ses tanins vont structurer en bouche sans agression. Les volailles laquées et caramélisées à l'asiatique ainsi que les amateurs de hamburgers faits maison se feront une joie de l'accueillir à table pour sa texture charnue. Sur le plateau de fromages, choisissez le brie de Meaux, le pont-l’évêque, le cîteaux, le reblochon, le bleu de Bresse.
