Caractéristiques
Appelations :
Passe Tout Grains
Terroir :
Bourgogne
On l’écrit de mille façons, au singulier ou au pluriel, avec ou sans trait d’union. Son sang marie le pinot noir et le gamay noir à jus blanc. Un exploit tant ces cépages rouges sont différents. Un cas unique au sein des vins de Bourgogne tranquilles : le Bourgogne Passe-Tout-Grains résulte d’un assemblage de raisins de cuve (et non de vins) appartenant aux deux cépages. Ses raisins sont produits sur l’ensemble de l’aire de production de la Bourgogne. Pas moins d’un tiers de pinot. Date de naissance de l’appellation : 1937. Un rouge et très rarement un rosé.
Le pinot noir se trouve presque partout en Bourgogne. Le gamay est bien représenté en Saône-et-Loire, particulièrement en Mâconnais : les sols lui conviennent bien, surtout les terrains siliceux, argileux ou sableux, souvent mêlés à des chailles ou galets de grès, parfois granitiques. Cet assemblage de cépage était autrefois pratiqué avec bonheur à Chassagne-Montrachet, à Santenay, en Côte de Beaune sur des terrains favorables.
Caractéristiques
Superficie :
1 240 ha
Production :
Temps de garde :
2 à 3 ans
Température de service :
8 à 10°C
Millésimes recommandés :
Grandes années :
Ce vin est de divers styles selon la proportion de gamay et de pinot et selon son terroir d’origine. Sous des reflets mauves, fuchsias, il a ce côté léger, friand, frais et fruité. En tempérant sa vivacité, le pinot apporte moelleux et sérénité. Il ne s’endort pas à l’attaque et met du fruit en bouche. D’un bon grain, il développe des arômes de sous-bois, de gibier et de cerise à l’eau-de-vie.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Cerise.
Spécifité des arômes :
Cerise.
Accords de mets :
Ce vin se distingue par une constitution aromatique fruitée soutenue et se prête volontiers aux accords goûteux de la cuisine simple. Sa fluidité le rend indispensable à la charcuterie fine, aux tourtes et au jambon cru.
Sa trame tannique délicate l'impose sur les tartes de légumes, les purées et même les salades de tomates.
C’est également le compagnon idéal pour les casse-croûtes, mâchons, buffets campagnards et barbecues. Il se plaît avec les fromages à pâte molle et croûte lavée et le camembert.
Caractéristiques
Superficie :
1 240 ha
Production :
44 980 hl
Temps de garde :
2 à 3 ans
Température de service :
14 à 16°C
Millésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985
Grandes années :
2005 / 1990 / 1988
Ce vin est de divers styles selon la proportion de gamay et de pinot et selon son terroir d’origine. Sous des reflets mauves, fuchsias, il a ce côté léger, friand, frais et fruité. En tempérant sa vivacité, le pinot apporte moelleux et sérénité. Il ne s’endort pas à l’attaque et met du fruit en bouche. D’un bon grain, il développe des arômes de sous-bois, de gibier et de cerise à l’eau-de-vie.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Sous-bois, gibier et cerise à l’eau-de-vie.
Spécifité des arômes :
Sous-bois, gibier et cerise à l’eau-de-vie.
Accords de mets :
Ce vin se distingue par une constitution aromatique fruitée soutenue et se prête volontiers aux accords goûteux de la cuisine simple. Sa fluidité le rend indispensable à la charcuterie fine, aux tourtes et au jambon cru.
Sa trame tannique délicate l'impose sur les tartes de légumes, les purées et même les salades de tomates.
C’est également le compagnon idéal pour les casse-croûtes, mâchons, buffets campagnards et barbecues. Il se plaît avec les fromages à pâte molle et croûte lavée et le camembert.
