Caractéristiques
Appelations :
Palette
Terroir :
Provence
Cette AOC située au Tholonet, au pied de la Sainte Victoire, est la plus petite et la plus ancienne de la région. Elle doit son nom au hameau de Palette situé au centre d'un cirque du même nom creusé par l'arc, à 4 km au sud-est d'Aix-en-Provence. Le terroir se situe sur les calcaires lacustres de Langesse et de Montaiguet.
Le vignoble se trouve uniquement sur des sols rendziniformes d'éboulis calcaires (sols squelettiques de peu d'épaisseur et caillouteux). Les vignes elles, sont protégées des vents du nord par les collines de Langesse et du Grand Cabri, mais il est tout de même soumis au mistral par la vallée de l'Arc. Le vignoble est exposé majoritairement au nord, d'où la possibilité de vendanges tardives. Il fût notamment connu pour la production de vin cuit. L'AOC Palette à été reconnue en 1948. elle est étendue sur 40 hectares. Aujourd’hui moins de 5 producteurs se partagent les terres de cette AOC.
Caractéristiques
Superficie :
35 ha
Production :
600 hl
Temps de garde :
4 à 5 ans
Température de service :
8 à 10°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2005 / 2004 / 2003 / 1998
Grandes années :
2000
Ce sont des vins charpenté en bouche, frais et équilibrés, qui présentent une grande finesse.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Agrumes, pêche blanche, citron, genêt, acacia.
Spécifité des arômes :
Agrumes, pêche blanche, citron, genêt, acacia.
Accords de mets :
Des vins blancs excellents qui se marient parfaitement avec des produits de la région : Poisson grillé aux herbes ou en sauce, coquilles Saint-Jacques à la provençale, brochettes de pétoncles, ceviche de poissons frais au gingembre, écrevisses, homard.
Caractéristiques
Superficie :
35 ha
Production :
300 hl
Temps de garde :
A boire jeune
Température de service :
8 à 10°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2004 / 2003 / 2001 / 1998
Grandes années :
2005 / 2000
D'une couleur soutenue rubis clair, avec des reflets ambrés, ces grands rosés se destinent aux plus beaux accords, se montrent nerveux et séveux, avec un très bel équilibre et d'un grand volume. Corps, finesse et délicatesse de fruit caractérisent ces vins pleinement savoureux.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Cerise, Fraise
Spécifité des arômes :
Cerise, Fraise
Accords de mets :
Ils se marient avec les plats les plus raffinés.
Caractéristiques
Superficie :
35 ha
Production :
1 100 hl
Temps de garde :
4 à 5 ans
Température de service :
16 à 17°C
Millésimes recommandés :
2004 / 2003 / 2002 / 2001 / 1998
Grandes années :
2006 / 2005 / 2000 / 1999
D'une robe foncée, ces vins sont assez tanniques en bouche et présentent un belle palette aromatique.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Epices, sous-bois. Avec l'âge, truffe, cacao.
Spécifité des arômes :
Epices, sous-bois. Avec l'âge, truffe, cacao.
Accords de mets :
Ils s'accordent avec les grillades parfumées de garrigue, les viandes blanches, les gigots, le pot-au-feu froid en salade, les tians de légumes, les tomates à l'huile d'olive, avec l'âge, les viandes cuisinées (daubes, civets, pieds, paquet), les gibiers et les fromages de caractère.
