L'histoire du vignoble est liée au pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle. En effet, il fut créé dès le XIe siècle par les moines de Roncevaux et était destiné aux pèlerins. Après la signature du Traité des Pyrénées, les moines durent quitter le vignoble et les habitants prirent possession des vignes. Les vignes de Basse-Navarre représentent une culture importante dans la région jusqu'en 1906. Le vignoble s'étend alors sur 470 hectares.

Après ces années fastes, l'irouléguy entre dans une période de déclin, amorcée par une succession de récoltes catastrophiques, puis par la crise du phylloxera. Sous l'impulsion d'une poignée de vignerons acharnés, le vignoble sort lentement de l'ombre, d'abord avec la création du syndicat de défense des vins d'Irouléguy (en 1945), puis la constitution de la Cave Coopérative (1952) et enfin l'obtention de l'appellation d'origine contrôlée (1970).

Irouléguy est le plus petit vignoble de France et d'Europe. Sa superficie totale représente un peu plus de 200 hectares dans un secteur qui comprend Saint-Etienne-de-Baïgorry, Saint-Jean-Pied-de-Port et Bidarray. Il représente une production de 5 500 hl, répartie en environ 70 % de vin rouge, 20 % de vin rosé et 10 % de vin blanc. L'appellation irouléguy est encépagée en courbus et mansengs pour les blancs, en cabernet et tannat pour les rouges. Le tannat est un cépage typique des pyrénées, particulièrement riche en tanins.

Son feuillage devient entièrement rouge à l'automne. Marqué par les cabernets et les tanins plutôt souples, l'irouléguy rouge, à la robe pourpre foncée, déploie un bouquet de fruits mûrs accompagné d'arômes de violette et de cannelle.