Caractéristiques
Appelations :
Hautes Côtes de Beaune
Terroir :
Côtes de Beaune
« Aucune vue, aucun site, si varié, si pittoresque, si grandiose qu'il fût, n'a pu me faire oublier mon petit vallon de Bourgogne », a écrit Alexandre Dumas au sujet d‘un vallon situé dans les Hautes Côtes de Beaune. Celles-ci surplombent la Côte de Beaune par l’ouest, des Maranges à Ladoix-Serrigny. À l’intérieur, se succèdent vallons et collines. Les vignes au pied de la falaise calcaire couvrent les pentes ensoleillées.
Les villages accrochés aux coteaux vous accueillent dans leurs ruelles aux murs de pierres blanches. Au détour des chemins, on découvre derrière chaque monticule un nouveau paysage qui vous emplit de bonheur par son charme lumineux. La nature est propice à toutes les randonnées, agrémentées de dégustations offertes par les vignerons dans des caveaux typiques. Les nombreux hébergements vous feront découvrir la vie et les maisons des habitants de ce pays charmant.
De 280 à 450 mètres d'altitude, le vignoble occupe les versants les mieux exposés des vallées perpendiculaires à la côte viticole, en direction de l'ouest. Le substrat est dominé, surtout au sud, par des formations marneuses. Les pentes parfois très marquées, sont fréquemment couvertes d'éboulis calcaires hérités des corniches bajociennes.
Caractéristiques
Superficie :
112 ha
Production :
6 300 hl
Temps de garde :
2 à 5 ans
Température de service :
10 à 13°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988
Grandes années :
2005
Ce vin présente des nuances légèrement pailles aux reflets d’or pâle. En bouche, l’élégance est sûre, aimable, gardant la fraîcheur du cépage sans céder à l’excès de moelleux.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Griotte, framboise, évolue vers le cassis, la réglisse jusqu’au sous-bois avec souvent une touche épicée.
Spécifité des arômes :
Griotte, framboise, évolue vers le cassis, la réglisse jusqu’au sous-bois avec souvent une touche épicée.
Accords de mets :
La vivacité de sa jeunesse s’associera très bien avec des escargots. Il embellira les plats simples : poissons subtils ou woks de légumes. Un peu plus vieux, sa rondeur et sa densité croissante mettront en valeur des plats plus riches comme des poissons en sauce ou des crustacés. Fromages : bleu de bresse, chèvres et famille des gruyères.
Caractéristiques
Superficie :
680 ha
Production :
32 790 hl
Temps de garde :
2 à 5 ans
Température de service :
8 à 10°C
Millésimes recommandés :
Grandes années :
Ces vins sont à apprécier dans leur toute première jeunesse lorsqu'ils sont encore très fruités.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Chèvrefeuille, Genêt, Champignon.
Spécifité des arômes :
Chèvrefeuille, Genêt, Champignon.
Accords de mets :
Ils s'accordent avec les viandes rôties (filet de veau au curry doux), le petit salé, le filet mignon de porc, de veau ou gigot d’agneau, accompagnés de petits légumes ou de gratins, les tourtes bourguignonnes, les fromages à saveur douce (époisses frais, brillat-savarin, cîteaux, soumaintrain frais).
Caractéristiques
Superficie :
680 ha
Production :
32 790 hl
Temps de garde :
8 à 10 ans
Température de service :
14 à 16°C
Millésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985
Grandes années :
2005 / 1990 / 1988
Un Bourguignon classique qui détient une harmonie charmeuse, spontanée et des tannins aimables, et sera parfait avec une cuisine équilibrée, ni trop épicée, ni trop lourde. Sa robe pourpre nuances violines rappelle la fleur de pivoine ou la profondeur de certaines roses.
Les Hautes Côtes de Beaune sont des vins charmeurs par leur spontanéité et leur franchise. Parfois fermes dans leur jeunesse, ils trouvent au bout de quelques années l’harmonie et l’équilibre.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fleurs blanches associées au miel, rappelant le pain d’épices.
Spécifité des arômes :
Fleurs blanches associées au miel, rappelant le pain d’épices.
Accords de mets :
Il s’associe aux viandes rôties comme un filet de veau au curry doux ou, plus traditionnel, un petit salé. Par son harmonie charmeuse et spontanée, il s’accorde avec les mets simples tels le filet mignon de porc, le veau ou le gigot d’agneau, accompagnés de petits légumes ou de gratins. Les tanins aimables se marient à merveille aux tourtes bourguignonnes. Fromages à saveur douce : époisses frais, brillat-savarin, cîteaux, soumaintrain frais.
