Déjà au XIXe siècle on produisait une eau-de-vie dont la qualité fut couronnée par l’obtention de l’appellation Fine de Faugères en 1948. La même année, l’aire de l’appellation Faugères est délimitée, en 1955 elle a été classée dans la catégorie VDQS pour les vins rouges et rosés et en 1982, elle accède à l’appellation d’origine contrôlée. En 2005, la gamme s’enrichit des vins blancs qui obtiennent leur reconnaissance en A.O.C. Faugères.

Aujourd’hui, on assiste à la renaissance de la Fine de Faugères : une dizaine de producteurs se sont lancés dans l’aventure. Après les années nécessaires au vieillissement, les premiers millésimes sont commercialisés et notamment ceux de 2000 et 2001.

Dans des paysages préservés, sauvages, ruraux, peu urbanisés, Faugères est une des rares A.O.C. du Languedoc qui, dès 1996, a promu la lutte raisonnée. 13 ans après, nombreuses sont les entreprises qui se sont engagées vers l’agriculture biologique ou qui souhaitent adhérer à cette démarche. De part leurs pratiques culturales, les vignerons du Faugérois ont appris à respecter leur terroir et la biodiversité du milieu. Les propositions de bannir le désherbage intégral et l’interdiction des engrais chimiques sont en cours de réflexion.

Sous un climat méditérranéen, les sols schistes, avec leur capacité à retenir l'eau et la chaleur, apportent une touche particulière. On a l'habitude de dire que les raisins mûrissent la nuit, lorsque la terre restitue les calories emmagazinées dans la journée. 80 % des sols sont composés de shistes gréseux. Ils apportent la bonne acidité des vins qui offrent des tannins fins et élégants dès leur jeunesse. Les vignes sont installées sur des coteaux en forte pente à une altitude de 250m.