Caractéristiques
Appelations :
Côteaux du Varois
Terroir :
Provence
Le terroir admis dans l'aire de production est compris dans la région naturelle de la « Provence calcaire », rigoureusement délimité au sein de vingt-huit communes regroupées autour de Brignoles, jadis résidence d'été des Comtes de Provence. Il se distingue par des reliefs marqués qui culminent de 600 à plus de 1 000 mètres pour le massif de la Sainte-Baume.
Le terroir des Coteaux Varois en Provence doit une bonne part de son caractère à sa géologie : une série de plissements argilo-calcaires orientés d'Est en Ouest alternent avec des zones de gravettes et de silex. Un haut plateau de l'époque triasique dans lequel prennent leur source les principaux cours d'eau du Var, surplombe au sud, une grande dépression qui le sépare du massif des Maures.
L'altitude du vignoble (350 mètres en moyenne, 500 m pour les plus hautes parcelles) ainsi que la présence des massifs rocheux de la Sainte-Baume à l'ouest, des Bessillons au nord et des Barres de Cuers au sud qui arrêtent les influences maritimes confèrent au climat des Coteaux Varois en Provence un caractère continental : les automnes et les printemps souvent très doux alternent avec des étés parfois torrides et des hivers très froids et rigoureux plus marqués que dans le reste de la région.
L’aire d’appellation des Coteaux Varois en Provence s’étend sur 28 communes au coeur de la Provence autour de Brignoles entre les massifs de la Sainte-Baume au sud et des Bessillons au nord. Le vignoble, qui s’étend sur des sols argilo-calcaires à une altitude moyenne de 350 mètres est soumis à un climat de type continental.
Caractéristiques
Superficie :
2 200 ha
Production :
3 000 hl
Temps de garde :
1 à 2 ans
Température de service :
8 à 10°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2005 / 2004 / 2003 / 1998
Grandes années :
2000
Issus majoritairement du cépage rolle associé au grenache blanc, à la clairette, au sémillon ou a l’ugni blanc, ces vins sont délicatement parfumés. Ils possèdent un bon équilibre entre fraîcheur et rondeur du fait de l’altitude du vignoble.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Agrumes, ananas.
Spécifité des arômes :
Agrumes, ananas.
Accords de mets :
Ils accompagnent le poisson grillé aux herbes ou en sauce, les coquilles Saint-Jacques à la provençale, les brochettes de pétoncles, le ceviche de poissons frais au gingembre, les écrevisses ou le homard.
Caractéristiques
Superficie :
2 200 ha
Production :
80 000 hl
Temps de garde :
1 à 2 ans
Température de service :
8 à 12°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2004 / 2003 / 2001 / 1998
Grandes années :
2005 / 2000
Les vins rosés se caractérisent par l’élégance de leur couleur, présentant de jolies teintes d’un rose franc et vif et de leurs arômes de fruits frais, plutôt fruits rouges. Quelques notes épicées voire de garrigue viennent parfois enrichir le nez. Les rosés font preuve d’un bel équilibre et d’une belle structure en bouche.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Pêche, fraise, framboise.
Spécifité des arômes :
Pêche, fraise, framboise.
Accords de mets :
Ils se marient avec la cuisine provençale (ratatouille, artichauts barigoule, fleurs de courgettes, petits farcis provençaux, loup au fenouil, filet de rouget au thym relevé d'épices, aïoli, soupe au pistou, anchoïade, bouillabaisse), les oursins, les violets, les sushis, les cuisines thaï, les tajines marocaines et les currys indiens.
Caractéristiques
Superficie :
2 200 ha
Production :
17 000 hl
Temps de garde :
3 à 5 ans
Température de service :
15 à 16°C
Millésimes recommandés :
2004 / 2003 / 2002 / 2001 / 1998
Grandes années :
2006 / 2005 / 2000 / 1999
Issus de l’assemblage harmonieux du grenache et de la syrah (le mourvèdre étant réservé aux parcelles les mieux exposées), les vins rouges sont généreux, structurés et de bonne garde, empreints de notes fruitées évoluant vers des senteurs d’épices et de garrigue.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Menthe, foin, violette, avec l'âge, réglisse et cuir.
Spécifité des arômes :
Menthe, foin, violette, avec l'âge, réglisse et cuir.
Accords de mets :
Ils s'accordent avec les grillades parfumées de garrigue, les viandes blanches, les gigots, le pot au feu froid en salade, les tians de légumes, les tomates à l'huile d'olive, avec l'âge, les viandes cuisinées (daubes, civets, pieds, paquet), les gibiers et les fromages de caractère.
