La zone de production se situe sur la pointe nord de la Corse, la région que l’on aperçoit en arrivant en avion du continent. C’est une petite parcelle viticole avec des sols propices à l’élaboration de grands vins blancs secs. Le Cap Corse est une étroite partie qui termine la Corse. Le relief y est aigu à l’ouest et les vallées fluviales à l’est sont nombreuses mais courtes. Le vent y est fréquent et peut être violent quelque fois.

C’est un haut lieu historique de la viticulture de l’île. Dans cette région, on y vinifie le célèbre Muscat, le Rappu ainsi que des vins à forte personnalité. La technique utilisée est celle du passerillage, de la dessiccation sur lauzes au soleil. Un procédé plus ou moins similaire produit dans d’autre région des vins de paille.