Caractéristiques
Appelations :
Chablis Grand Cru
Terroir :
Bourgogne
Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru, Chablis Grand Cru : les vins Chablisiens forment une pyramide dont le sommet est le grand cru reconnu le 13 janvier 1938. Le Chablis Grand Cru se trouve sur la commune de Chablis et sur la rive droite du Serein (une petite rivière qui traverse et arrose le paysage), au nord est de la cité, entre 100 et 250 mètres d'altitude.
Excellente exposition au soleil. Ces grands crus se déclinent successivement sur la partie haute de la vallée du Serein : Bougros au nord ouest, Preuses, Vaudésir, Grenouille, Valmur, Les Clos et Blanchot au sud est. L'appellation est unique mais elle se répartit en 7 climats, inscrit sur l'étiquette, à la personnalité affirmée, mais nuancée, où le Chardonnay réussit de merveilleuse variations sur le même thème.
L'aire d'appellation évolue sur un terroir calcaire et marne à Exogyra virgula, de minuscules huîtres fossiles. Terrains du jurassique supérieur formés il y a 150 millions d'années. L'une des rares A.O.C. françaises à se référer à la géologie (l'étage kimméridgien).
Caractéristiques
Superficie :
106 ha
Production :
5 177 hl
Temps de garde :
5 à 10 ans
Température de service :
8 à 10 °C
Millésimes recommandés :
2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988
Grandes années :
2005
Tout le charme d'un vin inimitable et de source authentique. Le plus beau joyaux de la couronne de chablis, riche en nuances selon les climats. Au palais, l'équilibre est parfait entre l'acidité et le gras, le vif et le sec.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Minéraux (silex, pierre à fusil), tilleul, fruits secs, miel, amande.
Spécifité des arômes :
Minéraux (silex, pierre à fusil), tilleul, fruits secs, miel, amande.
Accords de mets :
La vivacité toute pleine et riche du Chablis Grand Cru lui permet d'offrir aux foies gras un grand vin sec. Sa forte minéralité compense l'amertume de ce met noble. Bien sûr, la subtilité complexe de ses arômes, ainsi que sa grande persistance en fin de bouche le prédestinent aux accords de grande classe, avec les homards, langoustes, grillés ou plus subtilement accompagnés d'une sauce blanche, avec ou sans champignons, et les écrevisses.
Tous les poissons fins en sauce crémée le réclament ainsi que les viandes blanches et les volailles à la crème. Sa minéralité et sa vivacité donnent aussi une belle réplique à l'iode des huîtres.
