Caractéristiques
Appelations :
Cassis
Terroir :
Provence
La vigne existe depuis l'arrivée des grecs dans la région, eux-mêmes à l'origine de la fondation de la ville de Marseille. Elle produisait alors de vins de qualité médiocre. Les phocéens ont apportés leur savoir à la culture de la vigne. A la fin du 16ème siècle, le terroir Cassildain s'étend sur 200 hectares pour une production de 3000 à 4000 hl par an. La renommée de ce vin s'accentue jusqu'au 19ème siècle. En 1868, le grand dictionnaire universel de Pierre Larousse note "On récolte dans cette petite ville maritime un vin liquoreux et spiritueux, le meilleur de Provence".
Mais la fin du siècle fût désastreuse pour les vins de Cassis avec la prolifération du phyllixéra, qui détruisit la quasi totalité du vignoble. La production eut du mal à retrouvé sa qualité d'autrefois. Les ceps sont plantés en lignes espacées de 2 mètres avec 1 mètre entre chaque pied. La vinification est effectuée selon la méthode traditionnelle française et le raisin est cueilli mûr, contrairement aux usages en Provence. Ceci conjugué à un sol calcaire du terroir, permet d'obtenir des vins blancs secs. Ce n'est qu'en 1936 que le terroir obtint l'appellation d'Origine Controlée.
Caractéristiques
Superficie :
170 ha
Production :
5 680 hl
Temps de garde :
3 à 5 ans
Température de service :
8 à 10°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2005 / 2004 / 2003 / 1998
Grandes années :
2000
Ce sont des vins secs, ronds, aux arômes complexes. Ils ont des arômes discrets mais fins et élégants, à la texture assez grasse.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Citron, pin, coing.
Spécifité des arômes :
Citron, pin, coing.
Accords de mets :
Ils accompagnent le poisson grillé aux herbes ou en sauce, les coquilles Saint-Jacques à la provençale, les brochettes de pétoncles, le ceviche de poissons frais au gingembre, les écrevisses ou le homard.
Caractéristiques
Superficie :
170 ha
Production :
2 160 hl
Temps de garde :
3 à 5 ans
Température de service :
8 à 10°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2004 / 2003 / 2001 / 1998
Grandes années :
2005 / 2000
Ce sont des vins qui présentent de jolies teintes douces avec de tendres reflets dorés. Leur bouquet délicat se fond harmonieusement avec la souplesse et la finesse de ces vins.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Myrtille, Vanille, Jacinthe.
Spécifité des arômes :
Myrtille, Vanille, Jacinthe.
Accords de mets :
Ils se marient avec la cuisine provençale (ratatouille, artichauts barigoule, fleurs de courgettes, petits farcis provençaux, loup au fenouil, filet de rouget au thym relevé d'épices, aïoli, soupe au pistou, anchoïade, bouillabaisse), les oursins, les violets, les sushis, les cuisines thaï, les tajines marocaines et les currys indiens.
Caractéristiques
Superficie :
170 ha
Production :
160 hl
Temps de garde :
4 à 6 ans
Température de service :
15 à 16°C
Millésimes recommandés :
2004 / 2003 / 2002 / 2001 / 1998
Grandes années :
2006 / 2005 / 2000 / 1999
Les rouges restent marginaux avec un caractère généreux et parfois tannique. Ils sont colorés, à la teinte rubis, tannique et disposant d'une belle palette aromatique. Souple en acidité, ils sont ronds et gras, généreux en alcool et corsés.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Thym, laurier. Avec l'âge, réglisses, fleurs.
Spécifité des arômes :
Thym, laurier. Avec l'âge, réglisses, fleurs.
Accords de mets :
Ils s'accordent avec les grillades parfumées de garrigue, les viandes blanches, les gigots, le pot au feu froid en salade, les tians de légumes, les tomates à l'huile d'olive, avec l'âge, les viandes cuisinées (daubes, civets, pieds, paquet), les gibiers et les fromages de caractère.
