Caractéristiques
Appelations :
Bourgogne Chitry
Terroir :
Bourgogne
Chitry-le-Fort est une très ancienne commune viticole de l’Auxerrois, dans le département de l’Yonne. Elle a reçu en 1993 le droit d’identifier ses vins au sein de l’appellation Bourgogne, sous le nom de Bourgogne Chitry. On y trouve des vins blancs, rouges et quelquefois rosés, aux côtés d’un Bourgogne Aligoté remarquable.
Blotti au fond d’un entonnoir aux versants plantés de vignes, ce village possède une étonnante église fortifiée du XIIIème siècle flanquée d’une grosse tour qui la protégeait des pillages lors des guerres. Le vignoble de Chitry occupe les coteaux qui entourent la vallée où se trouve le village.
L’exposition : nord-nord-ouest/sud-sud-est. Ces côtes appartiennent à l’étage jurassique kimméridgien supérieur et moyen, argilo-calcaire et très favorable à un vignoble de qualité. On est ici à deux pas de Chablis et dans le même canton.
Caractéristiques
Superficie :
31 ha
Production :
2 100 hl
Temps de garde :
1 à 3 ans
Température de service :
8 à 10°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988
Grandes années :
2005
Le Bourgogne Chitry a la robe bien dorée et riche en reflets parfois légèrement verts. Sa bouche est équilibrée, harmonieuse, portée par une acidité qui lui permet de se garder quelques années.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fleur (aubépine, chèvrefeuille), fruit (citron vert, pamplemousse), avec une pointe fréquente de pierre à fusil.
Spécifité des arômes :
Fleur (aubépine, chèvrefeuille), fruit (citron vert, pamplemousse), avec une pointe fréquente de pierre à fusil.
Accords de mets :
Fier représentant des chardonnays de l'Auxerrois, il se prête naturellement aux apéritifs et aux mises en bouche. Sa minéralité accompagnera terrines, asperges, crustacés, poissons de rivière et, bien entendu, les incontournables escargots petit gris et andouillettes de Bourgogne.
Caractéristiques
Superficie :
27 ha
Production :
Temps de garde :
2 à 5 ans
Température de service :
10 à 12 °C
Millésimes recommandés :
Grandes années :
Les vins rosés de Bourgogne sont frais et légers. Ils sont à apprécier dans leur toute première jeunesse lorsqu'ils sont encore très fruités.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Chèvrefeuille, pamplemousse.
Spécifité des arômes :
Chèvrefeuille, pamplemousse.
Accords de mets :
Il se marie bien avec les brochettes, les kebabs, les charcuteries, les nems, la paëlla, les pâtés, les terrines, les rillettes, les pizzas, les tapas et les tourtes.
Caractéristiques
Superficie :
27 ha
Production :
1 280 hl
Temps de garde :
1 an
Température de service :
13 à 14 °C
Millésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985
Grandes années :
2005 / 1990 / 1988
Un vin doté d'une structure tannique souple et fine. Au palais, les tanins respectent la souplesse d’une structure simple mais charmante sur le fruit.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Cerise, framboise et groseille sous un rubis affirmé.
Spécifité des arômes :
Cerise, framboise et groseille sous un rubis affirmé.
Accords de mets :
D'une structure tannique souple et fine, il accompagne bien les légumes, mais aussi les terrines de viande froide ou les tartes à l'oignon.
Les plats traditionnels comme le pot-au-feu ou encore les viandes grillées trouveront en lui un délicieux allié.
