Bourgogne
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Bourgogne
Caractéristiques
Superficie :
3000 haProduction :
60 080 hlTemps de garde :
2 à 5 ans, voire plusTempérature de service :
8 à 10°CMillésimes recommandés :
2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988Grandes années :
2005 D’une robe or clair limpide et cristalline, souvent ornée de reflets verts, le Bourgogne blanc est un vin aromatique, fin sans être léger, ample sans être pesant, onctueux et ferme, sec et caressant, enveloppé et assez profond, peu charpenté mais persistant.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Le Bourgogne blanc adopte fréquemment dans l’Yonne des arômes de pierre à fusil, de champignon (mousseron, rosé-des-prés). En Côte-d’Or, ce sera la noisette sous des accents miellés, beurrés, nuancés de fougère, d’épices, de marron glacéSpécifité des arômes :
Le Bourgogne blanc adopte fréquemment dans l’Yonne des arômes de pierre à fusil, de champignon (mousseron, rosé-des-prés). En Côte-d’Or, ce sera la noisette sous des accents miellés, beurrés, nuancés de fougère, d’épices, de marron glacéAccords de mets :
Le Bourgogne blanc réussit la performance d'allier les contraires dans la bouche, ce qui le rend polyvalent et incontournable en cuisine. Sa vivacité le met au rang des apéritifs fins et de bon goût. Son registre aromatique large et persistant, chardonnay oblige, fait de lui un joueur de fond de cuisine, sur les poissons et fruits de mer. Sa puissance naturelle l'impose sur les tartes à l'oignon comme sur beaucoup de variétés de fromages comme le brie, le vacherin, le saint-nectaire, le mont-d’or ou encore le beaufort, le comté et la gamme des gruyères.Caractéristiques
Superficie :
3000 haProduction :
16 500 hlTemps de garde :
2 à 5 ansTempérature de service :
10 à 12 °CMillésimes recommandés :
Grandes années :
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Spécifité des arômes :
Accords de mets :
Grillades, charcuterie.Caractéristiques
Superficie :
3000 haProduction :
109 100 hlTemps de garde :
2 à 8 ansTempérature de service :
13 à 14 °CMillésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985Grandes années :
2005 / 1990 / 1988 Le Bourgogne rouge est très vivant en bouche, structuré, le dos souple et rond. Du volume, de la chair, il est en un mot : vineux. Il présente à l’oeil, une robe riche en couleur, pourpre puis prenant avec l’âge un rubis plus profond, jusqu’à la violine. Ses tanins et le fruit tiennent un tête-à-tête où la mâche équilibre l’impulsion des arômes secondaires.