Le vignoble typique de Banyuls est accroché aux terrasses abruptes des Pyrénées qui se jettent dans la Méditerranée, à la limite de la frontière entre France et Espagne.

Sur les 1 300 hectares de l'appellation, les vignes sont établies sur les communes de Banyuls sur Mer, Collioure, Port Vendres et Cerbère.

Vinifiés en pressurage direct ou par macération, les Banyuls sont élevés en bouteilles, dans des foudres, barriques, demi-muids ou bonbonnes de verre.

Ils évoluent au fil du temps pour apporter une palette de couleurs et d'arômes très variés, dans des types doux, demi-doux ou secs. Certains possèdent même les fameux goûts de "rancio", ces arômes si particuliers que ne peut donner qu'un long et patient vieillissement en milieu oxydatif.

L’Appellation d’Origine Contrôlée Banyuls est l’une des plus anciennes de France, elle fut accordée en 1936.

Le choix est difficile entre un :
- Banyuls "traditionnel", le plus courant, symbole de la grande tradition, est un vin tuilé élevé en milieu oxydatif pendant de longues années.
- Banyuls "Rimage" ou "Vintage", élaboré uniquement dans les grands millésimes : vin de longue macération, vin d'extraction muté sur grains. Pour préserver leur fruit, leur fraîcheur et leur puissance, il est embouteillé rapidement (6 à 12 mois suivant la récolte).
- Banyuls Rimage ou "Vintage" Mise Tardive, élaboré sur le même principe que le précédent, élevé une à trois années en foudres ou en barriques ouillées, afin d'arrondir les tanins et d'affiner les arômes qui acquièrent alors une fabuleuse complexité.
- Banyuls Blanc, à la robe jaune paille et brillante, aux notes florales mêlées d'agrumes et de fruits blancs. Traditionnellement, les meilleures cuvées sont élevées et donnent naissance à des Banyuls dorés, aussi appelés Banyuls ambrés.