Tailler des légumes en brunoise | QOOQ

Légumes

Tailler des légumes en brunoise

pas à pas
à propos de

1

Éplucher les carottes, puis couper les extrémités.

2

Couper chaque carotte en tronçons de 5 à 6 cm.

3

Tailler ensuite chaque tronçon en fines tranches de 2 mm d'épaisseur, au couteau ou à la mandoline.

4

Superposer ensuite plusieurs lamelles et les tailler en bâtonnets.

5

Rassembler les bâtonnets en fagot en les alignant bien, et couper en petits cubes.

6

Utiliser la même technique pour d'autres légumes, comme les champignons ou les courgettes.

Le Principe

Tailler des légumes en brunoise consiste à les découper en petit dés de tailles identiques, de 2 millimètres environ. Cette technique est une des premières apprises dans les écoles de cuisine professionnelle, comme tous les taillages elle nécessite de la régularité.

Ces légumes ainsi taillés sont utilisés dans des potages ou des farces.

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