Sauter un poisson "façon meunière" | QOOQ

Poissons et fruits de mer.

Sauter un poisson "façon meunière"

pas à pas
à propos de

1

Essuyer soigneusement le poisson à l'aide d'un papier absorbant.

2

Assaisonner de sel et le recouvrir de farine sur toutes les faces.

3

Le poisson doit être légèrement fariné, le tapoter pour ôter l'excédent de farine.

4

Mettre de l'huile dans une poêle et faire chauffer. Choisir une huile neutre de type huile de pépin de raisin.

5

Déposer le poisson en le déposant côté peau au contact de la poêle.

6

Le saisir et remuer la poêle pour que le poisson n'accroche pas.

7

Retourner le poisson délicatement à l'aide d'une spatule quand il est bien doré pour éviter qu'il ne s'abîme.

8

Colorer le poisson sur l'autre face puis baisser le feu et ajouter un peu de beurre.

9

Faire mousser le beurre, attendre jusqu'à ce qu'il prenne une coloration noisette.

10

Arroser le poisson avec le beurre à l'aide d'une cuillère à soupe en inclinant la poêle.

11

Réserver ensuite le poisson sur une grille posée sur une assiette.

12

Mettre le beurre de cuisson dans un contenant afin de débarrasser la poêle.

13

Ajouter du beurre en morceaux dans la poêle et faire chauffer jusqu'à coloration noisette.

14

Gratter le fond de la poêle à l'aide d'une cuillère à soupe pour bien décoller les sucs.

15

Déglacer ensuite la poêle avec du jus de citron.

16

Servir le pavé de poisson accompagné d'un peu de jus et d'un peu de fleur de sel.

Le Principe

Avant de sauter un poisson façon meunière, il faut le saler et le fariner. Il est ensuite poêlé dans un mélange d'huile d'olive et de beurre qui lui apporteront tendresse et saveur.

Techniques associées (13)