Réaliser une tarte aux fruits | QOOQ

Pâtes, riz, céréales, farines, pain

Réaliser une tarte aux fruits

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pas à pas
à propos de

1

Fleurer le plan de travail c'est-à-dire le saupoudrer de farine.

2

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie d'un diamètre plus grand que celui du moule pour qu'elle puisse en recouvrir les bords.

3

Etaler en appuyant modérément et en s'assurant que la pâte ne colle pas au plan de travail. Le fleurer à nouveau si besoin.

4

Foncer la pâte directement dans un moule c'est-à-dire y faire adhérer la pâte à l'aide des doigts.

5

Déposer la pâte abaissée sur le moule en prenant soin de bien la centrer et la presser légèrement sur les bords en faisant pivoter.

6

Passer sur le moule afin de couper l'excédent de pâte.

7

Réserver au frais jusqu'à ce que la pâte soit complètement ferme au toucher.

8

Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).

9

Sortir la pâte du réfrigérateur et déposer le cercle à pâtisserie sur une plaque de cuisson.

10

Pour les tartes dont la garniture nécessite une cuisson au four, il suffit de disposer les ingrédients dans le fond de tarte non cuite.

11

Si la pâte nécessite une cuisson avant d'être garnie, on peut la cuire à blanc pour ajouter ensuite une garniture peu ou pas cuite comme des fruits, du chocolat ou de la crème pâtissière.

12

Recouvrir la pâte de papier aluminium pour une cuisson homogène sans trop de coloration.

13

Astuce : garnir le moule de poids de cuisson (billes en céramique ou légumes secs) pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.

14

Si l'on ne possède pas de poids de cuisson, placer la pâte pendant 1h au congélateur puis enfourner directement dans le four préchauffé.

15

Enfourner pendant environ 20 minutes.

16

Sortir le fond de tarte du four et attendre son refroidissement complet avant de le démouler pour éviter de le briser.

17

Le fond de tarte est prêt à être garni.

18

Préparer les fruits pour la garniture en les pelant ou en les épluchant puis les couper à l'aide d'un couteau d'office.

19

Verser du jus de citron sur les fruits qui s'oxydent facilement pour éviter qu'ils ne noircissent comme les pommes.

20

Utiliser des ustensiles comme des emporte-pièce et des cuillères à pomme parisienne pour réaliser des taillages variés et plus faciles.

21

Verser la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une douille cannelée ou utiliser un sac de congélation.

22

Retirer la feuille d'aluminium, les poids de cuisson et démouler la pâte.

23

Garnir les fonds de tarte en faisant des petits tas de crème pâtissière sans en mettre trop pour éviter que le poids des fruits ne la fasse déborder.

24

Disposer harmonieusement les fruits selon leur taillage et leur couleur.

25

Faire chauffer de l'eau et de la confiture d'abricot dans une casserole.

26

Napper ensuite les fruits avec ce sirop à l'aide d'un pinceau pour donner un aspect brillant et protéger de l'oxydation.

27

Adapter le parfum du sirop aux fruits utilisés.

28

Servir les tartes.

Le Principe

Pour faire une tarte aux fruits, il faut d'abord abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau puis la foncer dans des moules. On peut ensuite la garnir, que ce soit de crème, de fruits ou encore de chocolat. Selon le type de tarte, une étape de cuisson au four sera nécessaire.

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