< retour
Préparation
Réaliser une chapelure
Le Principe
La chapelure est indispensable pour paner viandes, poissons et fritures. Elle permet aussi de gratiner des plats qui ne requièrent pas de fromage. Le pain est séché au four puis mixé ou passé au tamis afin d'obtenir une poudre fine et croustillante.
Techniques associées (6)

Conserver une pâte à tarte

Laver du riz à sushi

Paner un aliment

Pétrir une pâte à pain

Préparer des croûtons

Réaliser, façonner et cuire la pâte à pain