Préparer un filet en croûte | QOOQ

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Préparer un filet en croûte

pas à pas
à propos de

1

Faire chauffer une poêle sur feu vif avec de l'huile d'arachide ou de tournesol.

2

Saler la viande sur toutes les faces.

3

Déposer la viande dans la poêle quand l'huile est fumante jusqu'à ce qu'elle soit colorée.

4

Retourner la viande à l'aide d'une spatule pour ne pas la percer et éviter de perdre de sa tendreté.

5

Déposer le filet sur une grille et placer le tout au congélateur pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit complètement refroidie.

6

Préchauffer le four à 210°C (Th.7) et sortir la viande du congélateur.

7

Déposer le filet au centre d'une crêpe, rabattre les bords sur la viande et débarrasser sur une assiette.

8

Tailler deux cercles proportionnels à la taille de la viande dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce ou d'une assiette retournée.

9

Débarrasser les ronds de pâte sur une assiette.

10

Fleurer le plan de travail c'est-à-dire le saupoudrer de farine ainsi que le rond de pâte.

11

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et fleurer de nouveau si la pâte colle au rouleau.

12

Déposer le filet enveloppé de crêpe au centre de la pâte feuilletée.

13

Etaler le deuxième rond de pâte feuilletée et couvrir le filet avec cette pâte.

14

Souder les deux ronds de pâte en les badigeonnant avec un peu d'eau puis en appuyant dessus avec les doigts.

15

Découper l'excédent de pâte à l'aide d'un emporte pièce et vérifier que la soudure est bien hermétique.

16

Déposer le filet sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé à l'aide d'une spatule.

17

Mélanger un jaune d’œuf avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau pour réaliser une dorure.

18

Badigeonner toute la surface de la pâte feuilletée à l'aide du pinceau pour que la pâte prenne une couleur dorée pendant la cuisson.

19

Pratiquer de petites incisions sur les bords de la pâte à l'aide d'un couteau pour solidifier la soudure et donner un aspect plus esthétique à la préparation.

20

Percer une aération au centre de la pâte à l'aide d'un couteau.

21

Confectionner une cheminée en enroulant du papier aluminium autour du manche d'une cuillère ou d'un crayon.

22

Insérer la cheminée dans le trou de pâte pour évacuer la vapeur pendant la cuisson et d'éviter ainsi que la pâte ne s'humidifie.

23

Enfourner la préparation pendant 15 minutes/500g de viande pour une cuisson à point.

24

Sortir ensuite le filet en croûte du four et retirer la cheminée.

25

Couper ensuite le filet en deux à l'aide d'un couteau scie et le dresser sur une assiette.

Le Principe

Avant de déguster un filet en croûte, quelques étapes sont nécessaires. La viande est d'abord dorée à la poêle puis enroulée dans une crêpe et enfin dans de la pâte feuilletée avant d'être cuite au four.

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