Préparer des encornets | QOOQ

Poissons et fruits de mer

Préparer des encornets

pas à pas
à propos de

1

Prendre l'encornet, se placer au dessus d'un saladier pour séparer la tête du corps : décoller les membranes et tirer délicatement dessus. Réserver dans une assiette car ceci est comestible.

2

A l'intérieur de l'encornet, se trouve un os central transparent et cartilagineux qui est sa colonne vertébrale. Tenir l'encornet dans une main et, avec l'autre main, se saisir de l'os et tirer fermement.

3

Retirer les nageoires tachetées situées sur les côtés de l'encornet. Les saisir et les décoller du corps, la peau fine et colorée se détache aussi.

4

L'encornet est maintenant blanc et lisse. Le rincer à l'eau claire.

5

La tête de l'encornet est composée des tentacules et des yeux. Attention au liquide noir, c'est l'encre et elle tache. Avec des ciseaux, séparer les tentacules des yeux en coupant juste sous les yeux.

6

Au milieu des tentacules, se trouve le bec de l'encornet. Il a la forme d'une boule blanche et n'est pas comestible.

7

Enlever la fine membrane colorée qui recouvre les tentacules. Rincer ceux-ci à l'eau claire.

8

Les tentacules et le corps contiennent des impuretés, il faut les nettoyer avec minutie. Les rincer abondamment sous un filet d'eau froide et ne pas hésiter à frotter avec les doigts.

9

Sécher les tentacules avec du papier absorbant.

10

Il est possible de retirer les parties les plus longues des tentacules, le résultat sera plus esthétique.

11

Le corps doit être séché à l'extérieur et à l'intérieur. Pour cela, introduire le papier à l'intérieur.

12

L'encornet est prêt à être utilisé, il peut être coupé en rondelles et frit comme en Italie.

Le Principe

Le nom d’encornet vient de sa forme. Le préparer consiste à le cuisiner « en cornet ». Ce cousin de la seiche se fait aussi appeler chipiron ou supion selon les régions.

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