Incorporer des blancs en neige dans une crème pâtissière

Autres préparations

pas à pas
à propos de

Verser une partie des blancs en neige dans la crème pâtissière, mélanger au fouet.

Ajouter le reste des blancs et mélanger à l'aide de la maryse en soulevant délicatement la préparation pour ne pas les casser.

Bien enrober la pâtissière sur les blancs pour ne pas les faire retomber.

Le Principe

Incorporer des blancs en neige dans une pâte lui apporte de la légèreté et la fait gonfler à la cuisson. Mais il faut procéder avec délicatesse pour ne pas les casser.

Ustensiles

Maryse
Fouet

Le Principe

Ustensiles

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