Farcir un légume | QOOQ

Fruits et légumes

Farcir un légume

pas à pas
à propos de

1

Pour farcir une tomate, couper le haut de la tomate, appelé chapeau, à l'horizontale.

2

Vider ensuite le centre du jus et des pépins avec une cuillère parisienne ou une cuillère à dessert. Conserver le maximum d'épaisseur de chair, ne pas percer la peau.

3

Enlever aussi le jus et les graines du chapeau.

4

Pour une courgette, le principe est le même : couper un chapeau, vider les pépins de la base et du chapeau.

5

Si elle est grosse, ou épaisse, une pré-cuisson est ensuite nécessaire. La pocher 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.

6

Tester la cuisson à la pointe d'un couteau. La lame ne doit pas rentrer trop facilement.

7

Plonger ensuite le légume dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

8

Egoutter sur du papier absorbant.

9

Pour les courgettes, oignons, aubergines, ou tomates à cuire, choisir une farce cuite à base de viande, de porc ou de boeuf.

10

Pour un oignon, éplucher, couper le talon, découper un chapeau, et vider à l'aide d'une cuillère.

11

Pour des tomates ou des oignons crus, choisir une farce froide à base de fromage blanc et d'herbes.

12

Farce crue ou cuite, remplir le légume à farcir avec une cuillère et recouvrir avec le chapeau.

13

Placer les légumes farcis à cuire dans un plat en terre avec un peu d'huile au fond, et gratiner à four chaud.

Le Principe

Farcir des légumes consiste à les vider pour les remplir ensuite d'une farce à base de viande, de riz ou de fromage blanc.

Cette technique comporte une double difficulté car il faut évider les légumes sans les abîmer et les faire légèrement pré-cuire.

Si on abîme les légumes, ceux-ci seront moins présentables mais la farce risque de s'échapper lors de la cuisson ou encore d'être sèche.

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