Façonner des quenelles de glace | QOOQ

Découpe et Taillage

Façonner des quenelles de glace

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pas à pas
à propos de

1

Sortir le sorbet ou la glace à l'avance du congélateur et laisser à température ambiante.

2

Une fois la glace souple, façonner les quenelles.

3

Tremper une cuillère à soupe dans un récipient rempli d'eau tiède.

4

Racler la surface de la glace en ramenant la cuillère vers soi pour former petit à petit un rouleau.

5

Si la glace accroche la cuillère, la tremper de nouveau dans l'eau tiède.

6

Parer les bords de la quenelle avec les doigts pour qu'elle soit bien uniforme.

7

Pour faciliter le démoulage de la quenelle, frotter le dessous de la cuillère avec la paume de la main.

8

Pour éviter que les quenelles de glace ne fondent, les disposer dans le congélateur en attendant le dressage.

Le Principe

Une cuillère à soupe suffit pour façonner des quenelles de glace ou de sorbet. Une technique idéale pour donner du cachet à ses préparations.

Ustensile

Cuillère à soupe