Éplucher des asperges vertes

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Epluchage

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pas à pas
à propos de

Ecussonner les asperges : retirer les petites écailles sur la partie haute à l'aide de la pointe d'un couteau.

Casser le bois à l'aide des deux pouces.

Aligner toutes les asperges au même niveau à partir des têtes, puis couper la base pour avoir des asperges de la même longueur. Puis, à la moitié de la longueur, inciser légèrement toutes les asperges au même niveau pour marquer la partie qui sera épluché

A partir de ce trait, marquer un trait tout autour des asperges à l'aide du couteau.

Puis éplucher depuis le bas jusqu'à ce trait à l'aide d'un économe.

Le Principe

Une base épluchées, des pointes écaillées, et voilà des asperges prêtes à faire sensation dans vos assiettes. Un légume délicat qui demande un travail de précision sous les conseils avisés du chef.

Ustensile

Econome

Le Principe

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