Cuire une crème brûlée

Oeufs et produits laitiers

pas à pas
à propos de

Préchauffer le four à 95 °C (Th. 3-4) sur chaleur tournante.

Disposer des ramequins sur une grille de four. Les remplir aux trois quarts à l'aide d'une louche. Enfourner pendant 1 heure.

Vérifier la cuisson : secouer légèrement la grille, si la crème tremble et n'est pas assez ferme, laisser cuire encore. Si la crème tremble légèrement mais parait ferme, sortir du four. <br/>

Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante pour qu'elles refroidissent. <br/>

Lorsqu'elles sont froides, les entreposer sur une plaque et les réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Le Principe

Le four ne doit jamais dépasser 100 °C ! Au-delà, la crème risque de bouillir et de perdre son crémeux. Ensuite, il faut bien les laisser refroidir avant l'étape fatidique : la caramélisation.

Le Principe

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