Cuire un sirop de sucre pour une meringue italienne | QOOQ

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Cuire un sirop de sucre pour une meringue italienne

pas à pas
à propos de

1

Pour une meringue italienne, le sucre doit monter à 121 °C. Trop chaud, il formera des petits morceaux de sucre dans la meringue, trop froid, la meringue sera trop souple.

2

Pour s'assurer que le sucre est bien à 121 °C, tremper les doigts dans une eau glacée puis toucher très rapidement le sirop : le sirop doit former de petites boules quand on le roule entre les doigts. C'est la cuisson au boulet.

Le Principe

À l'aide d'un thermomètre à sucre ou de façon artisanale, la règle est la même : le sirop doit monter à 121 °C pour obtenir une belle meringue italienne, brillante et dense ! Patience et précision sont les maîtres mots.

Ustensile

Thermomètre à sucre ou de confiseur

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