Cuire des oeufs à la coque

Oeufs et produits laitiers

pas à pas
à propos de

Choisir une casserole adaptée à la quantité d'œufs et à leur taille. Trop petite, ils ne seraient pas complètement immergés. Trop grande, ils risqueraient de se cogner contre les parois pendant l'ébullition et se casser.

Les laisser à température ambiante 1 à 2 heures avant de les cuisiner pour éviter que le choc thermique provoqué par l'eau en ébullition ne les brisent.

Les coquilles doivent être intactes. Éliminer les œufs qui présentent des fêlures pour éviter l'intoxication alimentaire.

Porter une casserole d'eau à ébullition.

A l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire, plonger les œufs délicatement dans l'eau bouillante.

Laisser l'ébullition reprendre puis baisser le feu et laisser cuire 2 minutes 30 à 3 minutes selon le calibre de l'œuf et les goûts.

Il est aussi possible de commencer la cuisson dans l'eau froide et de retirer les œufs de la casserole dès que l'eau bout.

Certains cuisiniers préconisent de plonger les œufs dans l'eau bouillante, de compter 1 minute d'ébullition puis de retirer la casserole du feu et attendre 5 minutes avant de sortir les œufs.

Quand les œufs sont cuits, les retirer avec précaution de la casserole à l'aide d'une écumoire et les déposer dans un coquetier.

A l'aide d'un couteau pointu, faire une incision sur le haut de l'œuf puis tourner pour faire une entaille circulaire et ôter le chapeau.

Il est possible d'utiliser un coupe-œuf. Cela permet une incision facile et sans éclat de coquille.

Le Principe

L'oeuf est un produit fragile. Quand on l'utilise, il est nécessaire d'observer des règles strictes.Afin de réaliser de bons oeufs à la coque, privilégier les oeufs extra-frais et de catégorie A.Ne jamais utiliser un oeuf dont la coquille est fêlée car un oeuf ouvert est un milieu idéal pour la prolifération microbienne.

Le Principe

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