Confire les légumes à l'huile | QOOQ

Fruits et légumes

Confire les légumes à l'huile

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pas à pas
à propos de

1

Dans une casserole, verser autant d'huile d'olive que nécessaire pour recouvrir les légumes. Ajouter quelques branches de thym, du laurier, une gousse d'ail et de la fleur de sel.

2

Pour les tomates cerise, il convient de détacher les légumes de la grappe pour les laver dans un saladier rempli d'eau. Les égoutter sur du papier absorbant.

3

Pratiquer une petite incision pour entailler la peau afin de retirer le surplus d'eau et ainsi les tomates n'exploseront pas.

4

A feu vif, porter l'huile à frémissement. Réduire le feu dès que l'huile s'agite.

5

Prendre les légumes et les déposer dans l'huile. Laisser confire environ dix minutes.

6

Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur du légume. Lorsque il y a plusieurs légumes à confire, ils doivent être séparer.

7

Arrêter la cuisson quand les légumes ont suffisamment confits. A l'aide d'une spatule percée ou une écumoire, les disposer sur du papier absorbant afin de retirer l'excédant d'huile.

Le Principe

On confit une tomate par cuisson prolongée et à feu doux dans l'huile. Les tomates confites s'utilisent dans de nombreuses préparations et sont idéales pour une conservation prolongée.

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