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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Vinaigrette de légumes croquants, jambon de pays et herbes fraîches

Vinaigrette de légumes croquants, jambon de pays et herbes fraîches par Nicolas Duquenoy

  • Total
    50 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 179kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Saladiers
    Bols
    Casserole
    Ecumoire
    Passoire
    Cuillère à soupe

Préparation des légumes et des herbes

1
Tailler les extrémités des courgettes puis les couper en 4 dans le sens de la longueur et retirer le cœur ainsi que les pépins à l'aide d'un couteau d'office.
2
Couper la courgette en dés à l'aide d'un couteau éminceur et les réserver dans un bol.
3
Éplucher la carotte puis la tailler en longs biseaux assez fins à l'aide d'un couteau éminceur et les réserver dans un bol.
4
Ôter la première feuille et le vert du poireau à l'aide d'un couteau d'office.
5
Tailler le poireau en biseau à l'aide d'un couteau éminceur puis réserver dans un bol.
6
Couper le céleri en deux et ôter la peau à l'aide d'un couteau éminceur.
7
Tailler le céleri en tranches puis en bâtonnets à l'aide d'un couteau éminceur et réserver dans un bol.
8
Ôter le pédoncule des tomates et inciser le dessus à l'aide d'un couteau d'office puis réserver dans un saladier.
9
Éplucher l'échalote puis la ciseler finement à l'aide d'un couteau éminceur et réserver dans un saladier.
10
Ciseler finement l'oignon nouveau à l'aide d'un couteau éminceur et réserver dans le saladier avec l'échalote ciselée.
11
Effeuiller le persil et le cerfeuil puis les hacher finement à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver avec l'oignon et l'échalote.
12
Éplucher les champignons à l'aide d'un couteau d'office.
13
Émincer finement les champignons à l'aide d'un couteau éminceur puis réserver avec les herbes.
14
Tailler la salade en gros morceaux dans le saladier avec les champignons, les oignons ciselés, l'échalote émincée et les herbes puis mélanger le tout à l'aide d'une cuillère à soupe.

Cuisson des légumes

1
Porter une casserole d'eau à ébullition.
2
Préparer un saladier rempli d'eau froide et de glaçons.
3
Plonger les tomates dans l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire et les laisser pendant 10 secondes.
4
Sortir les tomates de la casserole et les plonger dans le saladier d'eau glacée à l'aide d'une écumoire.
5
Saler l'eau bouillante de la casserole puis déposer les carottes et les laisser cuire.
6
Égoutter les tomates.
7
Débarrasser les carottes dans le saladier d'eau glacée à l'aide d'une écumoire pour stopper la cuisson.
8
Faire cuire le céleri dans la même eau de cuisson pendant 5 à 7 minutes puis les plonger dans le saladier d'eau glacée à l'aide d'une écumoire.
9
Plonger les poireaux dans la casserole d'eau bouillante et faire cuire pendant 5 minutes puis les plonger dans le saladier d'eau glacée.
10
Faire cuire les courgettes pendant 4 minutes puis les plonger dans le saladier d'eau glacée avec les autres légumes.
11
Égoutter les légumes dans une passoire.

Dressage

1
Ôter la peau des tomates à l'aide d'un couteau d'office puis les tailler en quartiers à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Épépiner les tomates puis réserver dans un saladier et y ajouter les légumes cuits ainsi que les légumes crus.
3
Assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre, de l'huile d'olive, du vinaigre de Xérès et mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
4
Dresser la salade de légumes dans des assiettes.
5
Napper avec la sauce puis décorer avec des tranches de jambon, des herbes et des croûtons.
6
Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la vinaigrette

Céleri-Rave
1
unité(s)
Carotte(s)
1
unité(s)
Courgette
1
unité(s)
Tomate(s)
2
unité(s)
Champignon(s) de Paris
4
unité(s)
Poireau
1
unité(s)
Salade(s)
Coeur de sucrine
1
unité(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1
unité(s)
Jambon cru
de Parme
4
tranche(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Cerfeuil
1
Quantité suffisante
Persil plat
1
Quantité suffisante
Crouton(s)
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Vinaigre de Xérès
1
Quantité suffisante
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante