Type de plat
Verrines aux fruits
Verrines crème légère au mascarpone meringue et fruits rouges
- Total20 min
- Préparation20 min
- Cuisson0
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 652kcal
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4pers.
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BatteurCouteau d'officeMarysePoche à douilleDouille canneléeVerrine(s)SaladiersPlanche à découper
Préparation des meringues et des fruits rouges
Préparation des meringues et des fruits rouges
1
Concasser grossièrement les petites meringues sèches.
2
Faire des morceaux d'environ un centimètre. Ils doivent être craquants mais agréable en bouche.
3
Équeuter les fraises préalablement lavées et non le contraire. Laver une fraise déjà équeutée la gorge d'eau.
4
Couper les fraises en quartier et les réserver.
5
Ajouter les myrtilles, les framboises et les groseilles égrainées puis réserver.
Préparation de la crème de mascarpone
Préparation de la crème de mascarpone
1
Extraire les graines de la vanille en coupant la gousse en deux dans la longueur.
2
Mettre dans le bol du batteur le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Fouetter le mélange.
3
Augmenter la vitesse de l'appareil progressivement.
4
Incorporer la crème liquide très froide petit à petit pendant le mélange.
5
Si on réalise une petite quantité de crème, penser à décoller le mascarpone de la paroi avec une maryse.
6
Actionner le batteur à nouveau et incorporer le reste de la crème.
7
Quand la crème est presque montée, ajouter la liqueur de framboise.
Dressage
Dressage
1
Utiliser une poche à douille pour dresser la crème de mascarpone.
2
Déposer les meringues concassées dans le fond de la coupelle.
3
Ajouter ensuite les fruits rouges.
4
Verser un peu de coulis et recouvrir de crème mascarpone.
5
Répéter l'opération avec les meringues, les fruits rouges et le coulis.
6
Terminer avec une couche de crème de mascarpone puis décorer de quelques fruits et d'un filet de coulis.