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Type de plat
Soupes chaudes

Velouté de chou-fleur au safran, moules et pommes vertes

Velouté de chou-fleur au safran, moules et pommes vertes par Thomas Brachet

  • Total
    40 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 361kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Econome
    Casseroles
    Couvercle
    Chinois ordinaire
    Mixeur plongeant
    Cuillère en bois

Préparation des ingrédients

1
Eplucher et émincer finement l'oignon. Réserver dans un bol.
2
Préparer le chou-fleur. Réserver quelques fleurettes dans un bol.
3
Emincer finement le reste des fleurs. Réserver dans un saladier.
4
Couper la pomme en deux, réserver une moitié pour le dressage puis éplucher l'autre moitié.
5
Retirer le coeur de la pomme et la couper en petits dés. Réserver avec le chou-fleur dans le saladier.

Cuisson des moules et du potage

1
Faire fondre du beurre avec un peu d'huile d'olive dans une casserole.
2
Faire suer les oignons dans la casserole sans coloration.
3
Ajouter ensuite la pomme verte et le chou-fleur et mouiller à hauteur avec de l'eau. Laisser cuire 30 minutes à couvert après avoir ajouté le safran.
4
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une autre casserole. Préparer un saladier avec un chinois pour la fin de cuisson.
5
Verser les moules dans la casserole, couvrir et laisser cuire quelques minutes.
6
Egoutter les moules dans le chinois quand elles sont toutes bien ouvertes.
7
Ajouter le jus de cuisson des moules à la casserole de chou-fleur.
8
Décortiquer les moules et les réserver au chaud dans un saladier. Jeter les moules non ouvertes.
9
Retirer le chou-fleur du feu et passer au mixeur plongeant en ajoutant le reste du beurre.
10
Ajouter la crème liquide lorsque le mélange est lisse et mixer à nouveau.
11
Rectifier l'assaisonnement en sel puis mixer pour bien mélanger.

Dressage

1
Tailler en julienne la moitié de pomme conservée.
2
Verser le velouté dans une assiette creuse et ajouter les moules.
3
Parsemer de sommités de chou-fleur réservées en début de recette ainsi que de julienne de pomme.
4
Déposer enfin une moule entière dans sa coquille et quelques croutons. Poivrer et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le velouté

Chou(x)-fleur(s)
1/2
unité(s)
Pomme(s)
Granny
1
unité(s)
Safran en filaments
8
unité(s) entière(s)
Moules
500
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Beurre
50
gramme(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Crouton(s)
1
Quantité suffisante