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Type de plat
Veau

Veau confit aux châtaignes, patates douces et épinards

Veau confit aux châtaignes, patates douces et épinards par Yoni Saada

  • Total
    8h50
  • Préparation
    50 min
  • Cuisson
    8h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 527kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Poêle allant au four
    Pince(s) de cuisine
    Assiette
    Cuillère en bois
    Econome
    Cuillère parisienne
    Casserole
    Poêle
    Passoire
    Film alimentaire
    Planche à découper

Préparation du veau

1
Préchauffer le four à 140°C (Th.4/5).
2
Eplucher puis ciseler les oignons à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Faire chauffer une poêle allant au four avec de l'huile d'olive puis faire colorer le veau sur toutes les faces.
4
Ôter le veau de la poêle à l'aide de pinces de cuisine, réserver sur une assiette.
5
Faire revenir les oignons dans la poêle chaude.
6
Ajouter ensuite la crème de marron, du poivre vert, du thym et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
7
Ajouter le veau. Déglacer avec le fond brun.
8
Enfourner pendant 8 heures.

Préparation des patates douces et des châtaignes

1
Eplucher les patates douces à l'aide d'un économe.
2
Tailler des boules de patate douces à l'aide d'une cuillère parisienne.
3
Porter une casserole d'eau à ébullition, plonger les boules de patates douces.
4
Faire chauffer une poêle avec un peu de jus de cuisson du veau.
5
Confire les châtaignes dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
6
Planter la lame d'un couteau dans les patates douces pour vérifier la cuisson : si elle pénètre sans résistance, alors elles sont cuites.
7
Egoutter les patates douces dans une passoire, débarrasser les châtaignes et réserver au chaud.

Finition du veau et cuisson des épinards

1
Sortir le veau du four et le laisser tiédir.
2
Faire chauffer une poêle avec une goutte d'eau et de l'huile d'olive. Déposer les épinards pour les faire tomber.
3
Enrouler le veau dans du film alimentaire pour lui donner une forme de boudin, le tailler en tranches à l'aide d'un couteau de chef.
4
Débarrasser les épinards quand ils ont réduits de moitié.

Dressage

1
Faire réchauffer les tranches de veau dans une poêle avec le jus de cuisson si nécessaire.
2
Déposer les tranches dans des assiettes, dresser les boules de patates douces à côté.
3
Dresser harmonieusement les châtaignes confites et les épinards.
4
Napper l'assiette avec le jus de cuisson, servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le veau confit

Poitrine de veau
700
gramme(s)
Crème de marron
50
gramme(s)
Fond brun de veau
50
cl
Oignon(s)
500
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Thym
1
Quantité suffisante
Poivre vert
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Patate(s) douce(s)
1
unité(s)
Epinard
400
gramme(s)
Châtaigne
120
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe