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Type de plat

Porc

Tonkatsu

Ma recette en quelques mots...

Le tonkatsu est considéré comme une sorte de fast food japonais mais de bonne qualité. C'est une viande de porc marinée puis panée dans du panko, une panure japonaise.

4pers.

Tailler le filet de porc en médaillons d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Réserver dans un saladier.

Râper le gingembre au dessus des médaillons de porc.

Verser la sauce soja et assaisonner de poivre.

Mélanger le tout délicatement avec les doigts, puis couvrir de film alimentaire.

Laisser mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Sortir le porc du réfrigérateur puis placer les médaillons sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Verser la farine dans un saladier, déposer les médaillons dessus. Mélanger et réserver.

Casser les œufs dans un autre saladier et les battre avec un fouet.

Tapoter les morceaux de porc puis les mettre dans les œufs battus. Mélanger.

Mettre le panko dans un saladier. Égoutter les médaillons et les passer dans la chapelure.

Faire chauffer une casserole d'huile à 190°C. Vérifier la température avec un thermomètre.

Plonger les médaillons de porc dans l'huile frémissante, remuer avec une écumoire.

Débarrasser les médaillons lorsqu'ils sont bien dorés et les réserver sur une grille.

Recommencer l'opération avec les autres médaillons.

Couper le citron vert en deux avec un couteau éminceur.

Réaliser une décoration en coupant une bande tout autour du demi-citron et l'entortiller sur elle-même.

Déposer les médaillons frits sur une assiette de dressage et ajouter le citron.

Tonkatsu par Hisayuki Takeuchi