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Type de plat

Poulet

Tissage de poulet façon basquaise

Ma recette en quelques mots...

Je me suis inspirée des techniques de tissage pour décliner la célèbre recette du poulet basquaise. Originale et idéale pour impressionner vos convives.

4pers.

Tailler le poulet en longues lanières à l'aide d'un couteau d'office.

Déposer les morceaux de poulet dans un plat creux et arroser d'huile d'olive.

Saupoudrer d'herbes aromatiques, de sel et de poivre.

Eplucher une gousse d'ail avec un couteau d'office et le ciseler grossièrement au dessus du plat.

Mélanger avec une cuillère à soupe et laisser mariner le temps de préparer le reste des ingrédients.

Ôter le pédoncule des poivrons rouges et les couper en deux à l'aide d'un couteau d'office.

Enlever toutes les membranes blanches avec le couteau d'office.

Couper le poivron en longues lanières en faisant le tour à l'aide d'un couteau éminceur. Tailler le reste en bâtonnets.

Réserver dans un saladier puis recommencer la même opération avec les poivrons verts.

Réserver les poivrons verts avec les poivrons rouges.

Faire chauffer une casserole d'eau sur feu vif et ajouter du sel.

Plonger les poivrons dans l'eau bouillante et laisser cuire 1 à 2 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, la lame doit pénétrer sans résistance.

Sortir les poivrons de l'eau à l'aide d'une écumoire et les réserver dans un saladier.

Préchauffer le four à 200°C (Th.7).

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une planche.

Alterner les lamelles de poulet et de poivron pour réaliser un tissage.

Veiller à serrer les éléments entre eux pour qu'ils ne se détachent pas durant la cuisson.

Découper le papier sulfurisé en carré tout autour du poulet.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive sur feu vif.

Baisser sur feu moyen et, d'une main, retourner le tissage au dessus de la poêle avec le papier sulfurisé.

Ôter le papier sulfurisé et laisser cuire le tissage d'une seule face.

Débarrasser sur la plaque du four et enfourner pendant 3 minutes maximum.

Sortir les tissages du four.

Tapisser le fond d'une assiette de sauce tomate avec le dos d'une cuillère à soupe.

Dresser le tissage sur la sauce tomate à l'aide d'une spatule, en mettant le côté grillé visible. Servir bien chaud.

Tissage de poulet façon basquaise par Elise Labide